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年产5000吨酸奶冰淇淋车间设计摘要酸奶冰淇淋含有丰富的营养成分例如维生素、微量元素、氨基酸等，老少皆宜食用，本次设计的任务是年产5000t的酸奶冰淇淋车间，经过计算确定班产量为17.857t。设计内容包括生产方案、生产工艺、设备选型、物料衡算、能量衡算以及车间布置。酸奶冰淇淋工艺流程主要是将均质后的原辅料混合物进行超高温灭菌、冷却、接种发酵、膜分离、搅拌、冷却后熟、凝冻、灌装成型、包装、硬化而成，可以以全脂奶粉为原料，外加辅料水、蔗糖、香精、凝固剂、稳定剂、增稠剂、乳化剂等其他食品添加剂，混合料经超高温灭菌后按照1:1配比加入适量的德氏乳杆菌保加利亚亚种与嗜热链球菌菌种进行发酵培养。对调配罐、搅拌罐、板式换热器、泵、老化缸等设备进行选型，并进行车间设备布置。最后绘制带控制点工艺流程图、平面布置图和立面布置图。关键词：酸奶冰淇淋，工艺流程，设备选型，车间布置AbstractFrozenyogurtisabundantinnutrientse.g.vitamins,traceelements,aminoacidsandsoon.Itissuitableforallagestoeat.Thetaskofthisdesignistoproduce5000tonsofyogurticecreamworkshopannually.Theoutputofthisclassis17.857tonsaftercalculation.Thedesignincludesproductionplan,productionprocess,facilitiesselection,materialbalance,energybalanceandworkshoplayout.Thetechnologicalprocessofyogurticecreammainlyconsistsofultrahight