文档介绍
问题产品的处理方法 l l l l l ——隔离和保存要进行安全评 估的产品 ——放行出厂 ——重新加工 ——将废次品制成要求较低的 产品 ——销毁产品 纠偏行动的格式范例： 偏离： 巴氏消毒器中牛奶的温度低于关键限值。 纠偏行动：牛奶重复流动至达到规定温度； 隔离，评估其安全性； 检查装置的运转情况，确定温度发生偏离的原因； 重新控制和恢复正常生产。 对纠偏措施的要求： A、采用的纠偏行动能保证CCP在控制限值之内； B、对不合格产品要及时处理； C、CCP恢复控制后，要对系统进行审核，防止再出 现偏差； D、在特定的CCP失去控制时，用经批准的可替代 原工艺的备用工艺。 纠偏措施要经过权威部门的认可。 建立验证程序 (原理六) ★ 目的：验证ＨＡＣＣＰ计划的有效性 确认是否被正确执行 ?验证：HACCP体系 ?监控：CCP和CL 审核HACCP计划的准确性，包括适当的补充 试验和总结，以确定HACCP是否正常运转，确 保计划在准确执行。 最复杂的HACCP原理之一是验证，但验证是 保证HACCP计划成功实施的基础。 HACCP格言验证才足以置信 主要从两个方面验证： ?验证所应用的HACCP操作程序对工艺危 害的控制是否正常、充分、有效； ? 验证所拟定的监控措施和纠偏措施是否 仍然适用。 验证要素 确认: --获取能表明HACCP方案诸要素之 有效的证据 CCP的验证:--监控设备的校正和校准记录的复查 --针对性的取样和检测 --CCP记录的复查 HACCP体系的验证:--内审 --外审 执法机构的强制验证 确认（Validation) -- HACCP计划正确适当地运行时是否有效地控制了所有可能发生的危害？ l l HACCP计划启用前 产品、加工发生变化 – – – – – – 原料、原料来源 产品配方 加工方法或系统（计算机软件等） 包装 最终产品的配送系统