学校食堂食品加工流程图.pdf

学校食堂食品加工流程图 烹饪前应认真检查待加工食品， 原料加工中清洗、切配动物 发现腐败变质迹象或者其他感官 进货查验 分类存放 性食品、植物性食品、水产 性异状的，不得进行烹饪加工。 品的工具和容器，应分开摆 加工后的成品应与半成品、原料 放使用并有明显的区分标 分开存放。 识。

查看性状，索证索票，完善台 食品应当分类、分架存放，距

账登记记录。不得采购《食品 离墙壁、地面均在 10cm 以

安全法》第三十四条规定禁止 上。食品原料、食品添加剂使

生产经营的食品和《农产品质 用应遵循先进先出的原则，及 粗加工 烹饪

量安全法》第三十三条规定不 时清理销毁变质和过期的食品

得销售的食用农产品。 原料。原料出库应遵循出多少 用多少原则，登记出库记录。 加工前应认真检查待加工 熟制食品烧熟煮透，其 食品，发现腐败变质迹象 加工时食品中心温度应 或者其他感官性异状的， 不低于 70℃。 晨检 合格 更衣室 不得加工和使用。 禽蛋在使用前应对外壳进 行清洗，必要时进行消 毒。 操作时应穿戴清洁的工作衣帽、佩戴口罩，头发不 建立每日晨检制度，对从业 得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物等。 人员身体健康及个人卫生进 操作前应洗净手部，操作过程中保持手部清洁，手 行进监督检查，并做好相关 部受到污染后应及时洗手。洗手消毒按照 7 步洗手 记录。 法进行，洗手消毒设施附近应有洗手消毒方法标 识，洗手消毒设施应为非手触动式开关。 -2- 供餐前留取样品，存入留样柜 48 小时以 上，每个品种留样量不少于 125g，并记 录留样食品名称、留样量、留样时间、 留样人员等。 留样 供餐前组织学生餐前洗 餐用具使用后应及时清洗消毒，定 手（七步法） 位存放，保持清洁。做好清洗消毒 记录。 休息 备餐 供餐 清洗消毒 更衣室 休 息 备餐间每餐前（或每次）使用 操作时应避免 餐用具宜用热力方法