餐饮企业区域卫生标准及检查表.docx

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餐饮企业区域卫生标准及检查表

为了给员工创造一个干净、整洁、舒适的工作场所和空间环境，营造公司特有的企业文化氛围，为提高员工素养、整体形象和管理水平的目的，特制订本制度。

一、整理

1、5S管理由部门负责人负责，职责是负责5S的组织落实和开展工作。应按照5S整理、整顿的要求，结合的实际情况，对物品进行定置，确定现场物品贮存位置及贮存量的限额，并于坚决执行。日后如需变动，应经领导批准，同时要及时更改定置标识；

2、上班前员工应及时清理本岗责任区通道（有用的物品不能长时间堆放，垃圾要及时清理），摆放的物品不能超出通道，确保通道畅通整洁；

3、设备保持清洁，材料堆放整齐；

4、近日用的物品摆放料架，经常不用的物品存仓库；

5、工作台面物品摆放整齐，便于取用。各工序都要按照定置标示，整齐地摆放物件，包括工具、半成品、原材物料和报表等，不能随意摆放。

二、整顿

1、设备、机器、仪器有保养，摆放整齐、干净、最佳状态；

2、工具有保养，有定位放置，采用目视管理。结合的实际情况，对工具进行定置，确定现场物品贮存位置及贮存量的限额，并于坚决执行。日后如需变动，应经领导批准，同时要及时更改定置标识；

3、产品：良品与不良品不能杂放在一起，保管有定位，任何人均很清楚；

4、所有公共通道、走廊、楼梯应保持地面整洁，墙壁、天花板、窗户、照明灯、门、窗户无蜘蛛网、无积尘；

5、管理看板应保持整洁；

6、垃圾、废品清理（各部门按划分规定处理）。

三、清扫

1、公共通道要保持地面干净、光亮；

2、作业场所物品放置归位，整齐有序；

3、窗、墙、地板保持干净亮丽；垃圾或废旧设备应及时处理，不得随处堆放；

4、设备、工具、仪器使用中有防止不干净措施，并随时清理；

5、员工要及时清扫划分区域卫生，确保干净、整洁。

四、清洁