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营养指导员理论考试题库及答案

1 .引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是（）。

A、 禽、畜肉类

B、 鱼、虾类

C、 奶类及制品

D、 咸菜类

参考答案：B

烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为

了 （）o

A、 让胡萝卜充分炒熟

B、 让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C、 灭菌

D、 为了菜肴颜色更漂亮

参考答案：B

粪便可用于评价食物（）的营养价值。

A、 蛋白质

B、 脂肪

C、 碳水化合物

D、 维生素

参考答案：A

下列属于社会主义道德基本规范的是（）。

A、 爱岗敬业

B、 实用主义

C、 个人利益为先

D、 职业道德

参考答案：A

道德与法律的关系是（）

A、 道德与法律一同产生

B、 道德与法律在内容上没有重叠

C、 法律的适用范围比道徳广

D、 法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终

参考答案：D

维生素A缺乏不容易引起的健康问题是（）。

A、 夜盲症

B、 生长发育迟缓

C、 早产儿溶血

D、 毛囊角化

参考答案：C

母乳的乳清蛋白与酪蛋白之比为（）。 TOC \o "1-5" \h \z A、 7:3

B、 3:7

C、 4:6

D、 6:4

参考答案：A

孕早、中、晚期膳食铁AI值分别为（）毫克。

A、 10、 15、 30

B、 15、 20、 30

C、 15、 25、 35

D、 20、 30、 40 参考答案：C

人体有四大类基本组织，分别是上皮组织、结缔组织、肌组织和（）。

A、 神经组织

B、 免疫组织

C、 脂肪组织

D、 骨骼组织

参考答案：A

构成比的计算公式是（）。

A、某一组成部分的数值：同一事物各组成部分的数值总和X 100%

B、某现象实际发生的例数+可能发生该现象的总人数Xk（k=100%, 1000%o)

C、 甲指标：乙指标