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茶叶审评基础知识李佳禾中国茶叶流通协会产业发展部茶叶感官审评基本定义茶叶感官审评设备与要求茶叶感官审评基本步骤茶叶感官审评各项因子解析茶叶感官审评通用术语茶叶感官审评基本定义评茶员职业定义： 以感觉器官评定茶叶品质（色、香、味、形）高低优次的人员。茶叶感官审评定义： 审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味与叶底等品质因子进行审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的。茶叶感官审评几个误区： 1、为何不能借助于仪器的理化检验直接判定茶叶品质高低？ 2、茶叶感官审评与判断茶叶价格、产地、销售形势等的关系；与茶艺、品鉴的区别。茶叶感官审评的实质： 对于品质的准确判断和客观表达。准确判断：对茶叶风味的感觉。化学感觉物理感觉心理感觉味觉：甜、苦、酸等嗅觉：香、不良气味触觉：软硬、辣味等动感：平滑等视觉：颜色、形状等听觉：声音客观表达：规范操作基础上用通用的方式表述。茶叶感官审评相关标准：GBT?23776-2009?茶叶感官审评方法GBT?18797-2012 茶叶感官审评室基本条件GBT?8302-2013 茶 取样GB14887-2008 茶叶感官审评术语及其他行业、地方标准等茶叶感官审评的人员要求身体条件 身体适宜、感官敏锐没有相关疾病。理论知识 其他注意事项 切忌饮酒、吸烟、食用刺激性食物，不使用有气味的化妆品、清洁剂等，浅色服装等。茶叶感官审评设备与要求环 境用 具审评室基本条件 审评室：进行茶叶感官审评相关工作的专用场所。 茶叶感官审评室应建立在地势干燥、环境清静、北向无高层建筑及杂物阻挡，无反射光，周围无异气污染的地区。 感官审评室内应空气清新、无异味，温度和湿度应适宜，室内安静、整洁、明亮。 室内应配备温度计、湿度计、空调机、去湿机及通风装置，使室内温度、湿度得以控制。评茶时，室内温度宜保持在(15～27)℃。室内相对湿度不高于7