蛋白质的基本机构和功能.ppt

蛋白质的基本机构和功能;主 要 内 容;蛋白质(Protein)种类繁多; 蛋白质是生命物质基础;第一节 蛋白质分子组成;C 50~55%

H 6~7%

O 19~24%

N 13~19%

S 0~4%

有些蛋白质还含有P、Fe、Cu、Mn、Zn、Se等。

多种蛋白质含氮量靠近, 平均为16%; 样品测定中1克氮相当于含6.25克蛋白质（凯氏定氮法） 。;二、蛋白质基础组成单位——氨基酸; （一）氨基酸分类; 1.非极性疏水氨基酸 侧链为烃基、吲哚环、甲硫基等疏水性基团。这类氨基酸在水中溶解度小于极性中性氨基酸。; 3.酸性氨基酸 侧链上有羧基, 在水溶液中能释放出H+而带负电荷氨基酸。有谷氨酸、天冬氨酸。;;Leu;(二)氨基酸理化性质;氨基酸等电点（isoelectric point,pI); 3.紫外吸收性质 色氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸对紫外光有吸 收作用。其最大吸收峰在280nm周围, 以色氨酸吸收最强。 利用此性质可采取紫外分分光度法测定溶液中蛋白质含量。;4.氨基酸化学反应

（1）茚三酮反应 氨基酸与水合茚三酮在溶液中共热, 发生一系列反应, 生成蓝紫色化合物, 其最大吸收峰在570nm。此反应可用于氨基酸定性和定量分析。 注: 脯氨酸、羟脯氨酸与茚三酮反应产生 黄色化合物。 ;氨基酸分析仪图解;（2）与亚硝酸反应:Van Slyke 法测定氨基酸 氨基酸氨基在室温下与亚硝酸作用, 生成氮气。经过在标准条件下测定生成氮气体积, 即可计算出氨基酸量。 生成氮气只有二分之一来自氨基酸。 可用于氨基酸定量和蛋白质水解程度测定。;（3）桑格（Sanger) 反应? 氨基酸－NH2与2, 4一二硝基氟苯（DNFB）反应, 生成DNP-氨基酸; 黄色, 提取、层析法判定来测定氨基酸。;（4）丹磺酰氯（DNS-Cl）反应 氨基酸－NH2与DNS反应; 因为丹磺酰氯基含有强烈荧光