年食堂管理方案（5篇）.docx

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2021年食堂管理方案（精选5篇）

食堂管理方案1 　　餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度： 　　1、食堂工作人员必须身体健康，患有(如：肝炎，肺结核等)传染病的教师严禁进入食堂。 　　2、食堂工作人员必须保证食堂的卫生，灶台、操作台等不得有积尘，地面必须保持干净，不得有积灰。 　　3、食堂的'炊具用完后必须当日清洗干净并消毒，并做到放物有序。 　　4、食堂的餐具用过一次后，必须用洗洁精清洗干净并消毒后才能重复使用。 　　5、食堂的工作人员，不得让其他教师和外来人员进入食堂。 　　6、因执周教师的渎职和疏忽大意而造成的卫生安全事故，视其情节，给予批评教育、扣发当月活津贴、扣发年终目标奖等处罚。情节严重、触犯法律者，移交司法机关，追究起责任。 　　7、对库存各种物品，食用品的规格、性能、保管注意事项，保质保鲜期。 　　8、帐物相符，即要求库存商品帐，入库、出库记录同实物相符。 　　9、库内各种物品的保管符合要求。生熟分离，种类分离，各种物品的存放离墙离地。 　　10、在质量问题的物品，食用品不入库。 　　11、物品的出库坚持先入先出的原则。　　食堂管理方案2 　　1、明确并坚持确保安全与卫生、以服务员工为主、注重饭菜新鲜和营养结构，合理收费的指导思想。 　　2、选用质地新鲜、品质可靠的主副食品、荤素菜及各种辅料、调料，杜绝过时、变质的一切原辅料和调料，禁止烧熟蔬菜隔夜再卖。 　　3、做好各种主副食品、蔬菜和各种辅料、调料的入库验收，品种、数量、价格、金额和有关情况记录齐全清晰，手续完备。 　　4、丰富花色品种，建立备选菜谱，实行轮流搭配，每餐不少于四荤四素，每月有特色品种。 　　5、从业人员身体健康，工作时间要按规定穿工作服、戴工作帽，营业时带口罩