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百度文库-赵德林作品百度文库-赵德林作品2021年自考《饭店餐饮管理》习题及答案（卷三） 一、填空题 1、酒是一种用粮食、__等含淀粉或__的物质经发酵制成的含__的带刺激性的饮料。 2、严格地说，中国酒仅分为酒和酒，和酒是从外国引进来的。 3、按其色泽，啤酒可分为__啤酒、__啤酒和__啤酒。按其加工程序可分为__啤酒和__啤酒。 4、药酒是以__做基酒，加入多种中药材，经过酿制或__而成的种具有药用价值的酒。 5、中国第一名酒是酒，其香型是__，产地是___。 6、我国清香型的酒的代表是___酒，该酒具有酒液清澈__、气味__，入口纯绵，落口__的特点，素有__、__、__“三绝”之美称。 7、采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是__，以“千年老窖万年糟“中的老窖发酵制成的酒是__。 8、号称世界三大饮料的是__、_、___。 9、世界上咖啡产量最多的国家是___，其次是__。 10、福建、广东、广西、云南一带饮___茶的人多，江南一带饮__的较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮___茶。 11、要酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方面发展，一是__;二是___;三是。 12、所谓烈酒是指，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为、_和___。但在餐厅酒巴和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌_、和。 13、金酒又叫_。最先由__生产，在_生产后闻名于世，是世界第一大类的_。 14、世界上最著名的最具有代表性的威士忌分别是__、_、和四大类。 15、威士忌起码要储存___以上，贮存___的为最优质的成品酒，超过___的质量会下降。 16、白兰地是以___作原料，在___的基础上蒸馏而成的。 17、___是世界上首屈一指的白兰地生产国，其中以地区所产的白兰地最醇、最好，有人将此