浅谈食品添加剂及其安全问题..pdf

浅谈食品添加剂及其安全问题 河北农业大学科教兴农中心 苑社强

1. 什么是食品添加剂？ 由于各自的理解认识不同，各国对食品添加剂的定义也略有不同。我国将

食品添加剂定义为：为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐保鲜和加工工

艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 从食品添加剂的定义可以看出，食品添加剂大多数并不是基本食品原料本

身应有的物质， 而是在生产过程中为达到某一目的有意添加的物质。 它们在产品

中必须不影响食品的营养价值， 具有增强食品感官性状、 延长食品的保存期限或

提高食品品质的作用。 食品添加剂有三个显著特点， 一是行业小， 在整个食品工

业中食品、包装机械、食品机械分别约占 60%、20%、17%，而食品添加剂仅占

3%；二是在食品中使用数量少，往往添加量为 0.01%～0.1%；三是作用大，虽

然食品添加剂行业规模小， 生产数量少，但它是现代食品工业不可或缺的一部分。

我们日常接触到的工业化生产的食品， 几乎都含有食品添加剂， 可以毫不夸张地

说，我们每天都在或多或少地摄入食品添加剂， 为什么这么说呢？我们每天可以

不吃别的东西，但每天谁也离不了油盐酱醋面这几种食品。油脂容易酸败变质，

所以桶装食用油为了达到 18 个月的保质期，一般都加入抗氧化剂。食盐中除了

加入碘强化剂 （碘化钾或碘酸钾）外，为了防止结块还加入抗结剂 （亚铁氰化钾）。

酱油和醋都含有苯甲酸钠或山梨酸钾， 这两样都是防腐剂， 要不添加的话可能三

五天就坏。面粉里面含有面粉处理剂（增白剂、增筋剂、填充剂等） 。前面提到

的抗氧化剂、碘强化剂、抗结剂、防腐剂、面粉处理剂都属于食品添加剂，所以

我们每天都或多或少、 不知不觉地摄入着食品添加剂， 没必要一提到食品添加剂

就感到恐怖， 可以说我们日常接触到的工业化生产的食品， 几乎都含有食品添加