公司食堂卫生要求版本.pdf

学习 好资料 **** 公司食堂环境卫生要求 1、保持地面、台面及用具的清洁 （1）每天工作结束应及时打扫地面、地沟、台面，不留死角。 （2 ）定期对食堂各个功能间进行彻底清洁大扫除，包括：墙面、地面、

餐饮具、公用具、案台面、冰箱（柜）内外壁等，保持干净整洁。特别是开

学前的食堂清洁卫生。 （3 ）使用的各种工具、容器或机械用后要及时清洗消毒，摆放整齐，放

于原位。 （4 ）在产生蒸气的房间内应有良好的排风装置（防墙壁及屋顶发霉、墙

皮脱落，冷凝水滴落对食品造成污染）。 2 、垃圾处理 各加工间产生的废料、废弃物等应存放在加盖的垃圾桶内，并及时清理

运走，清理后的垃圾桶应里外清洁不遗留食物残渣。 3、老鼠的控制 老鼠不公损坏食品，还携带并传播病菌，凡是被老鼠接触的表面都可能

被污染。 （1）防止老鼠的进入，房屋所有洞穴、排水管道等可能入口处都应封死

或安装牢固的金属网，木门的下部应安装金属防护档板，关门后与地面不留

缝隙。 （2 ）切断老鼠的食物和饮水来源（垃圾及时清除干净）。 如发现鼠迹应立即采取灭鼠措施，如投放鼠药、鼠盒、鼠荚等。 4 、苍蝇、蟑螂等有害昆虫的控制 消除室内外的各种滋生条件，房屋的开口部位安装纱门、纱窗，必须有

效使用，防止昆虫进入，杀虫灭蝇（使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食

品）。 三、食堂在食品加工过程中的卫生要求

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学习 好资料 食品原料采购→入库→粗加工→切配→副食烹调加工、主食面食加工→

装盒销售→洗刷消毒 1、食品原料采购： （索证、感官检查、以销定购、防污染） 食品采购是保证饭菜卫生的第一关，采购的食品及原料不符合卫生要求

就难以保证成品餐的卫生。 （1）索证管理要求 ①食品及其原辅材料：指米、面、油、调味品（酱油、豆瓣、味精、醋

等）、再加工食品（米线、粉丝、豆皮、火腿肠等）；各种袋装食品；糕点