酒店厨房安全管理规定.docx

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酒店厨房安全管理规定

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酒店厨房安全管理制度

1. 在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。

2. 操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿刀边走边膀子，以免刀口伤着别人。

　　3. 不能将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚趾，一旦发现刀具掉落，切不可用手去接。

　　4. 清洗刀具时，要一件件进行，不能将多把刀具浸没在放满水的洗涤池中淸洗。

　　5. 禁止拿着刀具打闹。

　　6. 在没有学会如何使用某一杌械设备之前，不要随意地开动它。

　　7. 在清洗机械设备时如绞肉机，搅拌机，要先切断电源，再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。

　　8. 厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫把处理掉，不要用手去捡 。

　　9. 工作区域及周围地面要保持清洁，干燥。油，汤，水撒在地面要立即擦掉。

　　10. 所有通道和工作区域内不能有障碍物。

　　11. 厨房内员工来回行走路线要明确，避免交叉碰撞。

　　12. 在烤、烧、蒸，炸等设备的周围要留出足够的空间，以免因空间拥挤，不及避让面烫伤。

　　13. 在拿取温度较高的烤盘，铁镬或其它工具时，手上要垫上一层厚抹布，同时，双手要清洁；无油腻以防打滑，撤下热烫的烤盘，铁镬等工具要及时作降温处理，不得随意放置。

　　14. 在使用油镬或油炸炉时，特别是当油温较高时，严防有水滴入油镬，以免热油飞溅，极易烫伤。

　　15. 在蒸柜内拿取食物时，先关闭气阀，打开柜门，让热蒸汽稍为散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。

　　16. 使用焗炉；蒸柜，炸炉等加热设备时，人体不宜过分靠近炉体，以免产生意外。