火锅连锁管理员工运营资料 麻辣诱惑 菜品知识介绍P3.doc

A-8:北京市麻辣诱惑酒楼有限公司--菜品知识介绍 分类

名称

价格

特点

味型

主料

辅料

毛

利率

制作

时间

烹饪

方法

水煮鲶鱼

38元/斤

毛重:1.6斤

净重:1.2斤

(8两肉;4两骨)

清香可口

肉质细腻滑润

麻辣味

鲶鱼

黄豆芽、辣椒、

麻椒

份：10分钟

条：15分钟

煮

(油)

水煮草鱼

32元/斤

麻辣味

草鱼

黄豆芽、辣椒、

麻椒

水煮黑鱼

58元/斤

麻辣味

黑鱼

黄豆芽、辣椒、

麻椒

水煮黄腊丁

48元/斤

清香可口

肉质细腻滑润

麻辣味

黄腊丁

冬菇、芹菜、金针菇、辣椒、花椒

56%-60%

26分钟

煮

麻辣田螺

38元/大

40-45个

25元/小

20-25个

产地：广西/美容、降压、预防心血管

肉质香嫩

麻辣味到浓郁

麻辣味

田螺

辣椒、花椒

10分钟

炒

香辣蟹

68元/斤(带绳)

蟹肉香滑

回味悠长

香辣味

肉蟹

鲜竹笋、芹菜

香菇、蒜子

56%-60%

25分钟

炒

麻辣诱惑蛙

68元/份

(六只)

麻辣鲜香

麻辣味

山蛙，

一只2-3两

竹笋、丝瓜

18分钟

烧

香辣盆盆虾

58元/份

(9两)

口感细腻

鲜香诱人

香辣味

冰鲜白虾

鲜竹笋、芹菜、

香菇、蒜子

56%-60%

15分钟

炒

麻辣小龙虾

26元/份

(10只)

麻辣味到浓郁鲜香诱人

麻辣味

小龙虾

辣椒、花椒、葱

10分钟

炒

金蹄花

32元/大

18元/小

大：9块；小：6块；香、糯

家常味

(微辣)

猪蹄

豆瓣酱

40%-50%

15分钟

炖、蒸

鳝鱼粉丝煲

28元/份

开胃爽口

酸辣味

鳝鱼、粉丝

葱、酸菜(产自四川)

61%以上

10分钟

烧

吊锅香嫩兔

32元/份

香嫩

麻辣味

兔肉300克；

兔腿、兔柳

金针菇、辣椒、

花椒

61%以上

10分钟

烧

麻辣馋嘴蛙

68元/份

（两只）

麻辣味到浓郁鲜香诱人

麻辣味

牛蛙450克

丝瓜、香菇、竹笋