食堂从业人员食品安全法知识参考（2021-2022）.pdf

食堂从业人员《食品安全法》考试试题及参考答案

1. 在中国境内从事（ D ）活动，应当遵守《食品安全法》。

A. 食品生产和加工，食品销售和餐饮服务

B. 食品添加剂的生产经营

C. 食品生产者使用食品添加剂、食品相关产品

D. 以上都正确

2. 学校、托幼机构食堂未取得食品经营许可从事餐饮服务活动的， 由县级以上食 品安

全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品， 以及用于违法生产经 营的工具、

设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值不足 1 万元的，并处（ C ） 元的罚款。

A. 5 千? 2 万

B. 1 万? 5 万

C. 5 万? 10 万

D. 10 万? 15 万

3. 学校幼儿园食堂、集体用餐配送企业在一年内累计（ B ）次因违反《食品安 全法》

规定受到责令停业、 吊销许可证以外处罚的， 由食品安全监督管理部门责 令停产停

业，直至吊销许可证。

A. 2 B.3 C.4 D.5

4. 本单位疫情防控第一责任人是（ B ）。

A. 食堂负责人

B. 校（院）长、托幼机构主要负责人

C. 食品安全管理人员

D . 食堂厨师

5. 对教职员工及学生儿童健康情况，实行（ C ）制度，并向主管部门报告。

A. 周报告、日报告

B. 日报告

C . 日报告、零报告

D. 时报告

6. 各类生活、学习、工作场所（如教室、宿舍、图书馆、学生实验室、体育活动 场所、

餐厅、教师办公室、 洗手间等） 加强通风换气。 每日通风不少于 （ ）次， 每次不

少于（ A ）分钟。课间尽量开窗通风， 也可采用机械排风。 如使用空调， 应当保证

空调系统供风安全，保证充足的新风输入，所有排风直接排到室外。

A. 3、30

B. 2、20

C. 1、10

D. 2、10

7. 餐（饮）具去残渣、清洗后，煮沸或流通蒸汽消毒（ C ）分钟；或采用热力 消毒柜