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饭堂成本分析报告

关于公司食堂成本核算报告

公司领导：

根据公司领导授权，我部联同综合部一起于XX年12 月6日全面对公司食堂进行成本核算，我们从肉类、蔬菜 类、粮油食品及其它副食品亲自采购，并从公司财务部借 出1万元作为食材采购

的流动资金，猪肉、鸡、鸭等肉类的入货由杨秀群负 责，其它蔬菜、燃料、粮油等副食品由卢永文负责。我们 通过对12月6日至12月21日这16天的食品采购成本核 算，公司食堂非但没有利润，还亏损了400多元，这只是食 品的成本，还没有计算人工，造成亏损的主要原因有以下 几个方面：

一、天气方面和物价上涨

今年以来，市区多以阴天下雨天气为主，特别是入冬 以来雨水增多，阳光不足，造成本地蔬菜生产缓慢，市场 供应不足，致使本地蔬菜价格急升，普遍蔬菜批发价都在 元至4元间，即便我们联络了本地菜农从第一手入货，批 发价也要元左右，我们唯有恳请公司协助派车到南郊蔬菜 批发市场批发北方大棚蔬菜。为保证肉类和蔬菜的新鲜， 我们两天入一次青菜，肉类更是每天从市场第三市场肉档 送来，即便如此，这段时间的肉价和蔬菜价格依然未能降 下来。

二、 人工和投料增加

近年来人工价格上升，为了保证员工的收入，不得已 在成本方面下功夫，肉类方面，除猪肉和鱼是新鲜的之外, 鸡和排骨都是批发的冰鲜；投料方面也比较节省。据了 解，食堂的几位员工收入每月在1600元左右，扣除社保后 拿到手的工资其实只有1300元至1400元左右，杨宇要保 证发出工资就只有在成本方面想办法了。

三、 食品采购途径

食品采购主要在本地蔬菜的批发中心之一，食堂每天 要投入各种

蔬菜，需要提前与批发商预约，批发商根据杨宇要求, 每天从各菜农手上收菜，再二次批发并送货上门，从中会 赚取几毛到一元以上的差价，这就增加了成本。猪肉和鱼 是新鲜肉，每天由固定的档主送来，其它粮油等副食品会 从市场批发或固定商铺等入货。