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（3）土壤。茶树适宜在土质疏松、上层深厚、排水、透气良好的微酸性土壤中生长。虽在不同种类的土壤中都可生长，但以酸碱度 （pH）值在4.5～5.5为最佳。 2．茶树的栽培 （1）茶树育苗。茶树作为异交作物，其遗传物质极其复杂，利用有性繁殖的后代，无法保存品种原有特性。因此，目前均采用无性的方式——扦插育苗法。 （2）茶树种植。茶树种植时期在每年11月至第二年3月下旬之间，雨季前后时均可种植。 四、茶叶的采摘 茶树的新梢生长到可以采收的标准时，即可及时采取，它是茶树的收获过程，采下的芽叶为制茶的原料。 茶叶萌芽分为早生、中生、晚生三大类。视各地气候环境，早生种平均在2月下旬萌芽，3月下旬开始采摘；中、晚生种则各依次延迟约十几日。 中国大部分茶区，对茶树合理采摘是按“标准、及时、分批、留叶采”的规则来进行的。不同茶类对原料茶叶要求有不同的采摘标准，要根据生产实际和市场需求来制定。 目前我国大宗红茶、绿茶的采摘标准，一般采一芽二叶、一芽三叶和柔嫩的对夹叶。 乌龙茶的采摘标准，须等新梢生长近成熟，叶片开度达八九成时，采下带驻芽的二三片嫩叶。 名贵茶类的采摘标准，要求原料细嫩匀净，只采初萌的壮芽或初展的一芽一二叶。 边销茶对原料嫩度要求较低，主要采用粗人的叶片，—芽四五叶或对夹三四叶均可。 第四专题 茶叶的生产和制作 一、影响茶叶品质的主要因素 在茶叶制造方法上，影响茶叶品质最主要的因素是发酵、揉捻以及焙火。 1．茶色与香气 从茶树上摘下来的嫩叶称为“茶青”，也就是鲜叶。茶青摘下来之后，首先要让它消失一些水分，称为“萎凋”。然后就是发酵。发酵是茶青和空气接触产生氧化的作用。发酵的结果茶叶会从原来的碧绿色逐渐变红，发酵程度愈多颜色愈红。 不发酵的绿茶是菜香，是天然新鲜的香气。全发酵的红茶则是麦芽糖香。半发酵的乌龙茶，它的发酵可以分为轻发酵（如包种茶）、中发酵（如冻顶茶、铁