汾酒的文化和酿造.pptx

汾酒文化及酿造

汾酒简介

汾酒是我国古老的历史名酒，产于山西省汾阳市杏花村。

汾酒源于殷商而盛于北齐，历史悠久，文化底蕴深厚。

山西汾酒是我国清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。

汾酒特点

山西省汾阳市杏花村的汾酒，以清澈干净、清香纯正、绵甜味长即色香味三绝著称于世。

口味：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。

清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。

清香型白酒可以概括为：清、正、甜、长、净五个字，清字当头，净字到底。

南北朝

晚唐

1915年

汾酒历史

汾酒曾经过了三次辉煌：汾酒有着4000年左右的悠久历史

南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入廿四史，使汾酒一举成名；

晚唐著名诗人杜牧一首《清明》诗吟出千古绝唱：“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”这是汾酒的二次成名；

1915年，汾酒在巴拿马万国博览会上荣获甲等金质大奖章，为国争光，成为中国酿酒行业的佼佼者。

汾酒酿造步骤

原料破碎

润糁

蒸料

晾渣

加曲

发酵

出缸蒸酒

入缸再发酵

贮存勾兑

原料破碎：把高粱和大曲分别进行破碎，每粒高粱破碎成4～8 瓣，混合粮粉能通过20目筛的细粉不超过20%，大曲破碎成豌豆或绿豆般大小。

润糁：破碎后的高粱称为红糁，在蒸料前加原料量55～62%的热水（水温80℃左右）。拌匀后堆积18～20 小时，并在面层进行覆盖，在堆积润糁过程中翻动2～3次，品温可升高达45～50℃。