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第PAGEPage1页/共NUMPAGESPages1页品酒师练习试题附答案1.白酒中组分含量最多的是乙醇和水,占总量的左右()A、98%B、93%C、99%D、97%【正确答案】：A2.多元醇在白酒中呈甜味,其中丙三醇和()在白酒中起缓冲作用,使酒增加绵甜、回味和醇厚感。A、2,3-丁二醇B、甲醇C、己醇D、丁二醇【正确答案】：A3.在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中,()类化合物的种类及绝对含量相应较高。A、醇B、酮C、醛D、吡嗪【正确答案】：D4.()是酒体的基本组成成份。在白酒中有呈香呈味、增加酒的甜感与助香作用A、脂类B、酸类C、醇类D、微生物【正确答案】：C5.()在白酒中含量甚微,其总量也不超过组分总量的2%,所以在酒体中的呈味作用不是很明显。A、缩醛类B、羰基类化合物C、酯类化合物D、芳香族化合物【正确答案】：D6.在蒸馏过程中,有机酸聚积于()中,若想提高酒中酸量,则应降低摘酒酒度。A、酒头B、酒身C、酒尾【正确答案】：C7.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以为贮存容器。()A不锈钢B木桶C陶缸D猪血桑皮纸糊的容器【正确答案】：C8.食品及酒中的涩味,多是由酸、()、苦味三者不均衡,失去了合理比例所造成的。A、甜味B、咸味C、辣味【正确答案】：A9.酒中的苦味物质是酒精发酵时()代谢的产物。A、酵母菌B、霉菌C、细菌D、放线菌【正确答案】：A10.下列关于职业道德的说法中,你认为正确的是()A、职业道德与人格高低无关B、职业道德的养成只能靠社会强制规定C、职业道德从一个侧面反映人的道德素质D、职业道德素质的提高与从业人员的个人利益无关【正确答案】：C11.传统大曲酱香型白酒的糠味主要来源于(),酱酒酿造时切忌使用过多。A、高粱B、小麦C、谷壳D、稻草【正确答案】：C12.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以为贮存容器。()A不锈钢B木桶C陶缸D