学校食品原料控制要求(最新).pdf

随着学校的全面开学复课，为了保证学校食堂的食品安全，现就学校食堂选

购食品原料及加工制作食品提出如下要求： 一、禁用原料 1.野生蘑菇、苦杏仁、枇杷仁、桃仁、李子仁、苹果仁、杨梅仁、樱桃仁、

亚麻仁、木薯、银杏 （鲜白果）、曼陀罗果实或种子及其制品、苦葫芦瓜、河豚鱼、

织纹螺、虷类（毛虷、泥虷、魁虷）等； 2.有毒有害食品，如发芽马铃薯、鲜黄花菜、黑斑甘薯及死的甲鱼或黄鳝； 3.浸泡时间过长而变质的木耳、银耳或米面制品（建议木耳、米粉等宜即泡

即吃，用冷水泡1-2小时，一般不超过4小时，用热水泡需适当缩短时间；泡发

过的木耳如果吃不完，应冷藏保存且不超过24小时）； 4.牲畜甲状腺、肾上腺及其他不明动物的组织、器官、脏器； 5.亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）防腐剂、乳化剂、稳定剂等餐饮环 1

节禁止使用的食品添加剂； 6.来自受到污染海域的海产品（如赤潮等）； 7.国家禁止食用的野生动物及法律法规禁止生产经营的食品； 8.超过保质期、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺

假掺杂或者感官性状异常或不符合食品安全标准的食品、食品添加剂； 9.没有完整标识的散装食品、散装馅料、烧卤熟食，含铝膨松剂、人工着色

剂剂含铝面制品、含人工着色剂的肉制品和调味品。 二、慎用食材 1.贝类、扁豆、豇豆、芸豆、蚕豆； 2.易残留有毒有害物质而不符合食品安全标准的原料：猪肺、猪肝、猪心等； 3.易引起组胺中毒的青皮红肉的海产鱼类（鲐鱼、秋刀鱼、青条鱼）； 2 4.国家公布的“食品中可能易滥用的食品添加剂”； 三.禁止提供的食品品种 1.超出经营许可范围供应的食品； 2.醉虾、醉蟹、咸蟹等生食水产品生食肉及肉制品； 3.不得制售生食类、冷食类（不含水果）食品和裱花蛋糕； 4.中小学、幼儿园食堂不得加工制作四季豆等高风险食品； 四．其他情形 1.尽量采购新鲜肉制品，少使用冷冻肉制