营养师练习题(第八章).doc

营养学基础练习题(第八章)

一、判断题（判断下列各题，正确的在括号内打“√”，错的打“×”，共20题）

（ ）1、食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染，可分为生物性、化学性及物理性污染。

（ ）2、常见细菌菌属有致病菌、条件致病菌、非致病菌等。

（ ）3、有毒金属只通过消化道进入人体。

（ ）4、橡胶的主要卫生问题是单体和添加剂问题。

（ ）5、工业三废是有毒金属污染的途径之一。

（ ）6、无机汞化合物多引起急性中毒，有机汞化合物多引起慢性中毒。

（ ）7、部分霉菌对人体有益，部分霉菌会产生毒素，危害人体健康。

（ ）8、曼陀罗子有毒，容易混入粮食中，形成粮食污染。

（ ）9、二噁英化合物的毒性是氰化钾的10倍，最大的危险是导致不可逆的致畸、致癌和致突变毒性。

（ ）10、在0℃以下，30℃

（ ）11、食品中杂物污染属于生物性污染。

（ ）12、一般情况情况下，鸭蛋不能用于糕点原料。

（ ）13、酸牛奶在销售前应该保存在2-8℃的仓库或者冰箱中。

（ ）14、炭疽在土壤中可以存活30年以上。

（ ）15、绿叶蔬菜要特别重视农药残留卫生问题。

（ ）16、天然放射线主要来源于宇宙射线和地球的辐射。

（ ）17、青霉、曲霉和毛霉污染是粮食霉菌污染的主要菌种。

（ ）18、猪肉新鲜程度从感官上判断的主要项目有色泽、黏度、弹性、气味和肉汤等。

（ ）19、水果的表皮破损后，大肠杆菌的检出率明显提高。

（ ）20、有机磷（如敌百虫、敌敌畏、乐果等）农药属于急性神经性毒素，能引起神经纤维高度兴奋。

二、单项选择题（每题中只有一个恰当的答案，共40题）

1、在下列水产品中，死亡后可以销售和加工的是 （ ）。

A、甲鱼 B、 鲶鱼 C、乌龟 D、黄鳝

2、有机磷农药中毒的预防措施之一为( )。A．喷洒农药遵守安全间隔期的要求?? ?B．蔬菜水果旺火急炒