RBA食品安全卫生知识培训2x32.pdf

2021-10-7

食品安全卫生知识培训 目录 1 2021-10-7 01 食品安全管理

食品安全管理 食品安全管理机构与人员要求 u XXXX是公司食品卫生安全的第一责任人 u 设置食品安全管理机构，配备专职或者兼职食品安 全管理人员，对本单位食品安全负全面管理职责 2 2021-10-7

食品安全管理 食品卫生管理员 食品 u不得由加工经营环节的工作人员兼任 u 具备高中以上学历，参加过专项培训并经考核合格，身体健康并有健 康合格证明

食品安全管理 食品卫生管理员主要职责 3 2021-10-7

食品安全管理 教育与培训

食品安全管理 卫生管理制度 4 2021-10-7 食品安全管理 环境管理要求 食品安全管理 记录管理(1)

记录内容 u 加工操作过程关键项目 u 原料采购验收 u 教育与培训情况 u 卫生检查情况 u 人员健康状况 u 投诉情况及处理结果 u 食品留样 u 发现问题后采取的措施 u 检验结果 5 2021-10-7 食品安全管理 记录管理(2)

记录内容 u 各项记录均应有执行人员和检查人员的签名 u 各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录， 并每天检查记录的有关内容 u 食品卫生管理员应经常检查相关记录，记录中若 发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施 u 有关记录应至少保存12个月 02 加工操作要求 6 2021-10-7

加工操作要求 u加工操作规程专间操作 u备餐及供餐卫生要求 u原料采购 u留样管理 u贮存运输 u食品再加热 u粗加工及切配 u餐用具 u烹调加工