学校食品安全考核试题.doc

PAGE PAGE 1

学校食品安全考核试题

一、单选题(每题2分，共40分)1、按照《食品安全法》要求，餐厅、餐馆和学校食堂应当取得（）A、卫生许可证B、餐饮服务许可证C、食品生产许可证D、食品流通许可证2、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常3、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）A、皂素；B、秋水仙碱；C、龙葵素D、以上都不是4、 由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是（）A、亚硝酸钠B、硝酸钠C、碳酸钠D、碳酸氢钠5、凡患有（ ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。Ａ、高血压　Ｂ、糖尿病 　Ｃ、流行性感冒　Ｄ、痢疾6、 加工熟食品时应烧熟煮透，加工时的食品中心温度应不低于（）A、60℃；B、70℃；C、80℃；D、100℃7、中小学校的食堂对制售凉菜的要求是（）A、可以制售荤凉菜；B、可以制售素凉菜；C、不得制售凉菜；D、可以制售凉菜8、餐饮服务许可证有效期为（）A、1年B、2年C、3年D、5年9、为做好食品安全自我保护，下列行为哪项是不对的（）A、选择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐；B、就餐过程中如发现食品腐败变质、感官性状异常，应及时向食品药品监管部门投诉举报；C、就餐结束时，为了折扣可以不要发票；D、就餐后如出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，并向当地卫生部门和食品药品监督管理部门投诉。10、烧熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保质期为（）A、12小时；B、24小时；C、4