文档介绍
鲜食盘点管理 盘点整个流程详述鲜食盘点管理鲜食盘点意义及时间盘点概念盘点前的准备盘点实施影响鲜食盘点毛利率变化的各种因素分析盘点结束工作盘点所需表格局鲜食盘点意义及时间意义：通过定期的盘点，准确掌握鲜食各部门的库存、销售、损耗、毛利及净利情况，并及时做出分析与调整，进一步提高销售，节约成本增加利润 鲜食部门的盘点每月进行三次：5号，15号,25号。5号、15号如遇节假日或周五、六、日，由于库存较大，会相应提前或顺延。而每月月末盘点则固定在最后一天进行。新店在头6至12个月须每周盘点一次直至营运运作正常，盘点毛利率相对稳定后，由副总和生鲜运营经理批准进入每月两次正常盘点 盘点概念盘点公式 盘点项目 半成品成本的盘点计算方法 盘点公式 盘点毛利率=(本期销售-本期成本)/本期销售*100% 损耗金额=销售总额(损耗)*(1-采购预计毛利率) (销售成本) 公司的损耗标准(占销售百分比) 果蔬 熟食 海产 鲜肉 面包 6% 4% 3% 3% 7% 盘点项目库存 采购 销售额 损耗额 人工费及营运费 耗材包装材料费库存起始库存。即上次盘点的末库存。 末库存。即本次盘点得出的库存数。 末库存 = 后仓库存 (半成品) + 店面散装库存 + 杂项库存 注：1)库存金额以成本价计算。 2)后仓库存指未使用的原料或半成品, 其计算公式如下： 后仓库存金额 = 直接点数或称重得出的结果 x 成本价 采购仓台收货成本 店内采购（调拔）成本退货商品成本 采购成本=仓台收货成本+/-店内采购成本-退货成本。 销售额和损耗额 销售额 销售额取电脑系统中的销售额。损耗额 各部门损耗损耗额以成本价计，必须每日记录在登计本上并由营运经理签字确认。盘点时按对应时段将每日损耗金额累加合计。 人工费及营运费人工费是由财务部提供的在盘点时段内各部门的人工费用总支出，包括工资及福利等 营运费是由财务部提供的全店的盘