文档介绍
大龙火锅四川鼎鼎大龙餐饮管理有限公司门店经营管理培训分享餐厅运营管理的三个重要模块目 录 一、什么是餐厅的经营 二、餐厅的管理 三、餐厅的运营 四、店长的职责 五、管理组的职责一、什么是餐厅的经营1、具有经营者的视角，承担经营的结果，分享经营的成果2、具有经营者的思维3、具有经营者的责权利——店长的职责和权限4、什么是餐厅的经营定位5、经营定位和菜谱决策6、餐厅的营销7、餐厅的成本控制8、餐厅的费用控制一、什么是餐厅的经营1、具有经营者的视角，承担经营的结果，分享经营的成果2、具有经营者的思维餐厅经营的结果是什么？一、什么是餐厅的经营名词解释：营业收入、营业成本、营业费用相关公式：营业成本=期初库存金额+采购金额-期末盘存金额、成本率=营业成本/营业收入*100%一、什么是餐厅的经营1、具有经营者的视角，承担经营的结果，分享经营的成果2、具有经营者的思维什么是经营保本点？如何计算？经营保本点：餐厅止损点经营保本点=固定费用/（1-成本率-税率-其它费用率）固定费用：员工工资、房租 其他费用率：约8%（含5%能耗）一、什么是餐厅的经营1、我就是餐厅老板！——具有经营者的视角，承担经营的结果，分享经营的成果2、我知道如何能让餐厅盈利！——具有经营者的思维一、什么是餐厅的经营3、具有经营者的责权利——店长的职责和权限店长的身份1、公司营业店的代表人 从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。2、营业额目标的实现者 你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现。3、营业店的指挥者 一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负