UHT奶质量异常问题分析及控制(精).doc

UHT奶质量异样问题的剖析及控制(精)

UHT奶质量异样问题的剖析及控制(精)

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UHT奶质量异样问题的剖析及控制(精)

UHT 奶质量异样问题的剖析及控制 -乳风味的改变

除了微生物、 酶及加工惹起的风味的改变外 , 还有因为环境、 包装膜等要素惹起的乳风味的 变化。乳是一种特别简单吸味的物质。假如包装容器隔味成效不好

或其自己或环境有异味 , 乳一般表现非正常的风味 , 如包装膜味、 汽油味、 菜味等 , 有效的举措就是采纳隔味成效非 常好的包装容器 ,并对储藏环境进行优秀的通风及按期的清理。

此外 , UHT 乳长时放在阳光下 ,会加快产诞辰晒味及脂肪氧化味 ,所以 UHT 乳不该当放 在太阳直接照耀的地方。

利乐包牛奶中出现的质量问题

利乐 包出现的质量问题主要可分为两大类 :一类是因为微生物的原由惹起的坏包 , 往常它对 人体有害 ; 另一类是因为理化的原由惹起的牛奶内在状况发生了改变 , 往常它只会影响感官 , 一般不会对人体有害。 所以 , 对牛奶出现的质量问题要仔细剖析 ,查找原由 , 以利于解决问 题。

(1 由微生物原由所造成的坏包

平酸包 :症状为包型完好 , 翻开包后牛奶喝时口胃有酸味 , 组织状态有时会表现出豆腐脑状 , 如清析出 (分层现象 ,除此以外 ,有时还会出现臭味。

胀包 :症状为包型鼓胀 , 翻开包后牛奶喝时口胃有酸味 , 组织状态会表现出豆腐脑状 , 乳清 析出 (分层现象 ,除此以外 ,有时还会出现臭味。

苦包 :症状往常包型完好 , 翻开包后牛奶喝时有苦味 , 有时还夹杂有酸味 (往常为个例问题 。 (2 由理化原由所造成的质量问题