“放心医院食堂”建设标准2018版.pdf

“放心医院食堂”建设标准（2018版） 1实施规范管理 1.1 食品安全管理制度齐全，确保食品原料新鲜、加工过程

生熟分开，食品烧熟煮透。 1.2 若采用承包经营方式，医疗机构应委托持有本市《食品

经营许可证》（含餐饮服务许可证）和《工商营业执照》,且无食

品安全不良信用记录的单位承包经营食堂。 1.3 实施了经监管部门、行业协会、第三方机构评定的食品

安全规范化管理体系（包括“五常”、“六T”、食品安全ABC规

范化管理、危害分析关键控制点（HACCP）等）；或者实施了企业 自行建立且在行业内普遍认同的先进管理体系。管理体系持久保

持良好运行。 1.4 食堂负责人、食品安全管理人员和食品从业人员经食品

安全考核合格后上岗，并持有有效的健康证明。 1.5 食品加工制作及供餐时段有食品安全管理人员在岗开

展现场管理。 1.6 倡导采取适宜的加热保温措施，使饭菜温度维持在60℃

三：确保操作时备餐间温度在25摄氏度以下；第四：严格按照

备餐间操作制度使用紫外消毒等方法每天对备餐间进行消毒；第

五：做好灭蝇防蚊措施，建议配备灭蝇灯等设备；第六：按要求

使用备餐间二次更衣室进入备餐间，进入人员要清洗手部并更换

专用工作服。 1.8 采取送餐车进行送餐的医疗机构，应符合以下几点要求，

第一：送餐距离和时间不宜过长，且最好不经过厕所等可能污染

的区域；第二：送餐车应具备保温设施；第三：采用单独份盒饭

方式配送的，分装过程必须在备餐间内完成，并且分装完成后建

议立即使用送餐车进行配送；第四：送餐车和餐盒必须每天按要

求清洗消毒；第五：送餐员必须持有有效健康证上岗；第六：送

餐车应推送到专门区域进行分餐，该区域应符合食品安全要求，

不与其他可能污染的区域和人员有交叉，推送和分餐应有专门人