文档介绍
绝密★启用前江苏省职业学校对口单招联盟2020届高三年级第一轮复习调研测试烹饪专业综合理论试卷【注意事项】考生在答题前请认真阅读本注意事项及各题答题要求1.本试卷共6页，包含选择题（第1题～第60题，共60题，其中第41题～第60题为判断题）、非选择题（第61题～第107题，共47题）。本卷满分为300分，考试时间为150分钟。考试结束后，请将本试卷和答题卡一并交回。2.答题前，请务必将自己的姓名、考试证号用0.5毫米黑色墨水的签字笔填写在试卷及答题卡的规定位置。3.请认真核对监考员在答题卡上所粘贴的条形码上的姓名、考试证号与您本人是否相符。4.作答选择题（第1题～第60题），必须用2B铅笔将答题卡上对应选项的方框涂满、涂黑；如需改动，请用橡皮擦干净后，再选涂其他答案。作答非选择题，必须用0.5毫米黑色墨水的签字笔在答题卡上的指定位置作答，在其他位置作答一律无效。一、单项选择题（本大题共40小题，每小题2分，共80分。在下列每小题中，选出一个正确答案，将答题卡上对应选项的方框涂满、涂黑）1.对蔬菜、山珍、海味等原料适用于的保藏方法是A.密封保藏法B.低温保藏法C.脱水保藏法D.高温保藏法2.含硫胺酸和核黄素最多的是A.大米B.面粉C.小米D.高粱3.下列原料属于瓠果类蔬菜的是A.番茄B.西葫芦C.辣椒D.甘蓝4.笋干的品种很多，一般福建、浙江所产的笋干为A.白笋干B.烟笋干C.乌笋干D.黑笋干5.气室大，蛋黄有少部分贴在蛋壳内表面上，蛋黄阴影明显，这种蛋是A.劣质蛋B.陈蛋C.搭壳蛋D.霉蛋6.小黄鱼与大黄鱼相比，外部特征是A.嘴尖鳞片大B.嘴圆鳞片大C.嘴尖鳞片小D.嘴圆鳞片小7.“鹅掌菜”就是A.裙带菜B.琼脂C.石花菜D.昆布2020届高三年级第一轮复习调研测试烹饪专业综合理论试卷第1页共8页8.花生质量产地最好的是A.山东、辽宁B.四川、辽宁C.山东、河北D.四川、