幼儿园教案厨房厨师一日流程纲要纲要.docx
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幼儿园教案厨房厨师一日流程纲要纲要
幼儿园教案厨房厨师一日流程纲要纲要
PAGE
幼儿园教案厨房厨师一日流程纲要纲要
流程 时间
消毒 6:30-6:40
早饭 6:40-7:40
查收 7:40-8:00
保健医
8:00-8:30
查收
面点 8:00-10:50
早饭餐具
的冲洗消 8:30-9:00
毒
内容
1、配比消毒液
2、冲洗锅灶、器具、操作台
3、用消毒毛巾擦抹案板、菜刀、水池、水龙头
4、清水擦抹
1、依据食谱制作早饭
1、主管园长试饭菜,登记表格
2、各班老师取饭状况
3、早饭留样
1、保健医做表填表咨询状况
1、依据食谱制作少儿及教师午饭
1、由保育员进行冲洗消毒
要求
1、1:200的浓度
2、次序擦抹,毛巾不可以一块擦究竟
3、滞留十分钟
1、口胃要爽口,制作要精美
1、菜、水果:要看颜色能否新鲜,称重量
2、肉:要看颜色、闻滋味,称重量
3、依据菜单盘点品种
1、先去除食品残渣,使用专用水池
2、放入有餐洗净的水池内冲洗
3、放入清水内冲洗两遍
4、入消毒箱摆放好消毒 30分钟以上
1、在粗加工间操作,摘菜时拣去老叶、腐叶、根、杂质
2、到操作间冲洗,洗(去泥浆、尘埃)浸泡(
5—10分钟)做到1冲2洗3
泡
蔬菜、肉
8:00-10:30
1、菜品的加工
3、依照食谱要求用生刀,切成(丁、丝、片等)
品的加工
2、肉品的加工
1、冲洗去血丝
2、控水加工切(丁、丝、片)
3、过油
9:00-9:15
1、发放加餐并留样
1、准时、依照各班人数发放,夏天注意防蝇
加餐
2、水果要在盐水浸泡,用专菜刀、案板
少儿中餐
9:15-11:00
1、做少儿汤
1、依照少儿多少分到消毒过的汤桶内,放在分餐专用区
制作
2、荤菜与素菜
2、营养搭配合理,口胃爽口,适合少儿食用
1、主管园长试饭菜,登记表格
查收
11:00
2、各班老师取饭状况
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