幼儿园教案厨房厨师一日流程纲要纲要.docx

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文档介绍

幼儿园教案厨房厨师一日流程纲要纲要

幼儿园教案厨房厨师一日流程纲要纲要

PAGE

幼儿园教案厨房厨师一日流程纲要纲要

流程 时间

消毒 6:30-6:40

早饭 6:40-7:40

查收 7:40-8:00

保健医

8:00-8:30

查收

面点 8:00-10:50

早饭餐具

的冲洗消 8:30-9:00



内容

1、配比消毒液

2、冲洗锅灶、器具、操作台

3、用消毒毛巾擦抹案板、菜刀、水池、水龙头

4、清水擦抹

1、依据食谱制作早饭

1、主管园长试饭菜,登记表格

2、各班老师取饭状况

3、早饭留样

1、保健医做表填表咨询状况

1、依据食谱制作少儿及教师午饭

1、由保育员进行冲洗消毒



要求

1、1:200的浓度

2、次序擦抹,毛巾不可以一块擦究竟

3、滞留十分钟

1、口胃要爽口,制作要精美

1、菜、水果:要看颜色能否新鲜,称重量

2、肉:要看颜色、闻滋味,称重量

3、依据菜单盘点品种

1、先去除食品残渣,使用专用水池

2、放入有餐洗净的水池内冲洗

3、放入清水内冲洗两遍

4、入消毒箱摆放好消毒 30分钟以上

1、在粗加工间操作,摘菜时拣去老叶、腐叶、根、杂质

2、到操作间冲洗,洗(去泥浆、尘埃)浸泡(

5—10分钟)做到1冲2洗3

蔬菜、肉

8:00-10:30

1、菜品的加工

3、依照食谱要求用生刀,切成(丁、丝、片等)

品的加工

2、肉品的加工

1、冲洗去血丝

2、控水加工切(丁、丝、片)

3、过油

9:00-9:15

1、发放加餐并留样

1、准时、依照各班人数发放,夏天注意防蝇

加餐

2、水果要在盐水浸泡,用专菜刀、案板

少儿中餐

9:15-11:00

1、做少儿汤

1、依照少儿多少分到消毒过的汤桶内,放在分餐专用区

制作

2、荤菜与素菜

2、营养搭配合理,口胃爽口,适合少儿食用

1、主管园长试饭菜,登记表格

查收

11:00

2、各班老师取饭状况

3

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