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第七章：营养与食品安全第1题(单选)营养素是指食物中含有的可给人体提供能量、构成机体成分和组织修复、维持生理调节功能的化学成分，不属于营养素的是（）A有机盐B蛋白质C矿物质D脂肪E碳水化合物第2题(单选)关于推荐摄入量的说法不正确的是（）A长期摄入该水平可满足身体对该营养素的需要B可满足某一特定性别，年龄及生理状况群体绝大多数个体需要的摄入水平C作为个体每日摄入该营养素的目标值D长期摄入该水平，可使机体保持健康并维持组织中有适当的储备E不能满足另外百分之50个体对该营养素的需求第3题(单选)不提供能量的是（）A碳水化合物B维生素C蛋白质D脂肪第4题(多选)下列选项中属于单糖的是（）A乳糖B葡萄糖C麦芽糖D果糖E蔗糖第5题(单选)多糖为带有10个以上糖单位的聚合物，找出下列的多糖（）A葡萄糖、果糖、半乳糖B蔗糖、乳糖、麦芽糖C木糖醇、麦芽糖醇D大豆低聚糖、低聚果糖E纤维素、半纤维素、果胶和亲水胶质物第6题(单选)人体的主要能量来源是（）A糖类B磷脂C胆固醇D蛋白质E脂肪第7题(单选)以下不含胆固醇的油脂是（）A玉米油B猪油C牛油D羊油E鸡油第8题（单选)评价蛋白质营养价值高低的主要指标是（）A蛋白质的含量B蛋白质的消化吸收C蛋白质的利用D氨基酸模式E蛋白质含量、氨基酸组成及机体消化吸收利用的程度第9题(单选)不属于蛋白质的营养功用的有（）A调节生理机能B促进儿童生长发育C供给能量D维持体温，保护脏器E构成机体组织第10题(单选)脂溶性维生素包括维生素（）A维生素A、B、C、DB维生素E、B、K、DC维生素A、K、C、DD维生素A、E、C、DE维生素A、D、E、K第11题(单选)维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（）两大类。A油溶性B水溶性C有机溶剂D脂肪E胆固醇第12题(单选)维生素A含量最高的食物是（）A鸡蛋B肝脏C鱼类D牛奶E肾脏第13题（