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世界著名凉面大全

凉面，夏季美食最特别的存在。在你心烦气躁、食欲不

振，面对各路美食都毫无胃口的时候，一碗冰冷、清爽的冷

面，可以立刻解决这些烦恼。说它是夏天必备的美食，一点

也不为过。中国地广人稠，但大部分地区都四季分明，于是

夏季里各地人都有各自心头喜好的那一碗凉面。

凉面， 古称为“冷淘”，大诗人杜甫曾写有 《槐叶冷淘》 一诗：

“青青高槐叶，采掇付中厨。 新面来近市， 汁滓宛相敷? ? 经

齿冷于雪，劝人投此珠。”这大概是历史上最早出现的凉面。

而后，宋代诗人王禹，也在诗中描述过”甘菊冷淘”的类似制

作过程。可见“冷淘”，自唐宋以来，早已成为人们在夏天不

可或缺的食物。北京芝麻酱凉面夏天，在北京，没有几家不

吃芝麻酱凉面的。 很长一段时期， “左手捧凉面，右手拿筷子

外加一根黄瓜”的老少爷们成了老北京胡同的代表人物。 老北

京是有麻酱情结的。北京人吃凉面，必备的要有拌好的芝麻

酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝，依个人口味还可以

备上芝麻盐和水萝卜丝。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮

盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。除此之

外，还有一样东西是必不可少的— —电风扇，面条煮熟过水

后，再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不粘腻。拌上各种

调料的芝麻酱凉面一入口，首先感到的是凉，接着就是酱的

麻香、面的滑爽以及菜码儿的脆口都涌入口中，让人胃口大

开。鸡丝凉面鸡丝凉面是四川的传统小吃 ,就是在凉面上淋上

用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味

汁，再撒上煮熟后撕成的鸡丝。后来，人们又发展出绿豆芽

凉面— —绿豆芽在沸水中煮到半熟，保持脆嫩，放碗中，上

面盖上凉面， 再浇上和鸡丝凉面相似的味汁；还有三丝凉面，

就是将单调的鸡丝丰富为鸡丝、火腿丝和猪肉丝。

鸡丝凉面一般选用水面制作。所谓水面，是一种加了重碱的