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第五章饭店组织管理 第五章饭店组织管理第五章饭店组织管理第一节 组织行为学和组织原则一、饭店组织行为学 （一）个体行为 1.个性与行为 个性具有稳定性，同时又受后天环境和实践经验的影响，行为是由个性和环境共同作用的结果。 意义：人尽其才、创建企业文化 人只能活一次！千万别活得太累！如果我们能持有一颗平常心，坐看云起云落，花开花谢，一任沧桑，就能获得一份云水悠悠的好心情。做平常事，做平凡人，保持健康的心态，保持平衡的心理，如果我们能以这种最美好的心情来对待每一天，那每一天都会充满阳光，洋溢着希望。 第一节 组织行为学和组织原则 一、饭店组织行为学 （一）个体行为 1.个性与行为 个性具有稳定性，同时又受后天环境和实践经验的影响，行为是由个性和环境共同作用的结果。 意义：人尽其才、创建企业文化 2.需求、动机和激励 需求产生动机，动机产生行为，根据需求形成激励机制。 饭店激励形式：物质激励、尊重和自我实现激励、目标激励、企业文化激励 （二）员工群体行为 1.群体功能 作业功能：分工协作完成作业任务 人际关系功能：满足社会性需求 2.团体动力 群体中人与人相互接触、相互影响所形成的群体目标、能量和处事准则。 3.群体规范 非正式群体规范：约定俗成的、期望共同遵守的行为准则 饭店非正式群体规范的特点： 不规定成员的全部活动，只规定该做的和不该做的范围 非正式规定的、不成文的、潜移默化中体会的 对成员有很强的约束力 一旦形成，难以改变。 （三）组织变革 组织依据外部环境和内部情况的 变化，及时调整并完善组织的结构和 功能，以适应未来组织发展的要求。 外部因素：经济、科技、理念意识、理论和实践的发展 内部因素：饭店目标、功能、资本结构、群体行为、管理者素质 二、饭店组织原则 充分发挥组织能力 组织形式服从组织目标 等级链和指挥统一原则 组织宽度与授权原则 组织的系统原则 团结一致原则