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目 录 第四节 蛋白质的理化性质与分离纯化 The Physical and Chemical Characters and Separation and Purification of Protein 目 录 （一）蛋白质的两性电离 一、理化性质 蛋白质分子除两端的氨基和羧基可解离外， 氨基酸残基侧链中某些基团，在一定的溶液 pH 条 件下都可解离成带负电荷或正电荷的基团。 * 蛋白质的等电点 ( isoelectric point, pI) 当蛋白质溶液处于某一 pH 时，蛋白质解离成 正、负离子的趋势相等，即成为兼性离子，净电 荷为零，此时溶液的 pH 称为 蛋白质的等电点。 目 录 （二）蛋白质的胶体性质 蛋白质属于生物大分子之一，分子量可自 1 万 至 100 万 之 巨 ， 其 分 子 的 直 径 可 达 1 ～ 100nm ，为胶粒范围之内。 * 蛋白质胶体稳定的因素 颗粒表面电荷 水化膜 目 录 定义 蛋白质的一级结构指多肽链中氨基酸的排列 顺序。 一、蛋白质的一级结构 主要的化学键 肽键，有些蛋白质还包括二硫键。 一级结构是蛋白质空间构象和特异生物学 功能的基础。 目 录 目 录 二、蛋白质的二级结构 蛋白质分子中某一段肽链的局部空间 结构，即该段肽链主链骨架原子的相对空 间位置，并不涉及氨基酸残基侧链的构象 。 定义 主要的化学键 ： 氢键 目 录 （一）肽单元 参与肽键的 6 个原子 C ? 1 、 C 、 O 、 N 、 H 、 C ? 2 位于同一平 面， C ? 1 和 C ? 2 在平面上所处的 位置为反式 (trans) 构型，此同 一平面上的 6 个原子构成了所谓 的 肽单元 (peptide unit) 。 目 录 蛋白质二级结构的主要形式 ? ? - 螺旋 ( ? -helix ) ? ? - 折叠 ( ? -pleated sheet