鲜湿马铃薯粉条保质保藏的研究.pdf

华中农业大学2020届硕士研究生学位论文 目录

摘要I

ABSTRACTIII

缩略语表vi

第一章 绪论1

1马铃薯粉条的研究1 1.1概念及特点1 1.1.1概念1 1.1.2特点1 1.2 马铃薯粉条发展现状及问题1

2 引起鲜湿马铃薯粉条劣变因素2 2.1温度2 2.2PH3 2.3水分含量3 2.4初始含菌数4

3 淀粉制品中优势腐败菌的研究4

4保鲜技术研究进展5 4.1化学防腐剂5 4.2 天然防腐剂5 4.2.1乙醇6 4.2.2有机酸6 4.3臭氧水杀菌7 4.4 包装技术7

5检测手段8

6课题立题依据与意义9

7课题主要研究内容和技术路线9 7.1本课题的研究内容9 7.2 技术路线10

第二章 不同储藏温度对鲜湿马铃薯粉条品质的影响11 ii 鲜湿马铃薯粉条保质保藏的研究

1材料和仪器设备11 1.1主要材料11 1.2 主要试剂11 1.3仪器与设备11

2 试验方法12 2.1鲜湿马铃薯粉条的制备12 2.2鲜湿马铃薯粉条菌落总数的测定12 2.3鲜湿马铃薯粉条蒸煮损失的测定13 2.4 鲜湿马铃薯粉条糊汤度的测定13 2.5鲜湿马铃薯粉条PH 的测定13 2.6鲜湿马铃薯粉条质构特性的测定13 2.7鲜湿马铃薯粉条拉伸性能的测定13 2.8鲜湿马铃薯粉条微观结构的测定14 2.9鲜湿马铃薯粉条感官评价方法14 2.10统计分析14

3结果与分析15 3.1不同储藏温度对鲜湿马铃薯粉条菌落总数的影响15 3.2 不同储藏温度对鲜湿马铃薯粉条蒸煮损失的影响16 3.3不同储藏温度对鲜湿马铃薯粉条糊汤度的影响17 3.4 不同储藏温度对鲜湿马铃薯粉条PH 的影响18 3.5不同储藏温度对鲜湿马铃薯粉条质构特性的影响19 3.6不同储藏温度对鲜湿马铃薯粉条拉伸性能的影响22 3.7不同储藏温度对鲜湿马铃薯粉条微观结构的影响23 3.8不同储藏温度对鲜湿