SB/T 11073-2013速冻食品术语.pdf

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文档介绍

ICS67.040

X04

备案号: — 46993 2014 中华人民共和国国内贸易行业标准 / — SBT11073 2013 速冻食品术语 Termsofuick-frozenfood q ㅤㅤㅤㅤ

2014-04-06发布 2014-12-01实施中华人民共和国商务部发布 / — SBT11073 2013 速冻食品术语

1 范围、。本标准规定了速冻食品的通用术语产品术语与定义、、。本标准适用于速冻食品的生产检验物流和销售服务

2 规范性引用文件。 , 下列文件对于本文件的引用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文。 , ( ) 。

件凡是不注明日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件 — 食品安全国家标准速冻面米制品 GB19295 2011 / — 速冻调制食品 SBT10379 2012

3 通用术语

3.1 速冻 uick-freezin q g ㅤㅤㅤㅤ , 。将被冻产品迅速通过最大冰晶区使其热中心温度达到-18℃及以下的冻结过程

3.2 速冻食品 uick-frozenfood q , 。用速冻方法采用冷链方式保持-18℃或更低温度的包装食品

3.3 最大冰结晶区 mosticecrstal y ( )。食品中的水形成冰的一个温度区间大部分食品是到 -1℃ -5℃

3.4 热中心温度 thermalcentertem erature p ( ) 。产品一个包装或单个食品内部在冻结终了时最高的温度点

3.5 冻结 freezing , 。食品中的水分在低温条件下转变成冰点及以下温度的过程

3.6 冻结点 freezin oint gp , ( )。食品除去热量后开始冻结的温度系指在标准大气压下

3.7 有效冻结时间 effective