高级评茶师评茶论文正文.doc

完美WORD格式

PAGE 范文范例.指导参考

高级评茶师考试论文

题 目：茶叶评审

姓 名：XXX

所在城市：福建省XX市XX县

联系电话：XXXXXXXXXXX

日 期：20XX年XX月XX日 茶叶发源于中国，并逐步成为国际上最受欢迎的三大健康饮品之一。对茶叶进行感官审评是体现茶叶使用价值和经济价值的直接途径。我们的祖先发明了包括沏茶、赏茶、闻茶、饮茶在内的修身养性的礼法，是很有益的一种和美仪式，并与中华悠久的文化内涵相结合，形成一种具有鲜明特征的中国文化现象，也是一种礼节现象，至今我们仍在传承发扬。

通过陈XX 茶叶的审评 茶叶的审评，就是审评人员通过感官鉴别茶叶的过程。茶叶感官审评是一项技术性较高的工作，是通过评茶人员的视觉、嗅觉、味觉、触觉等感觉器官对茶叶产品的外形、色泽、整碎、净度、香气、汤色、滋味和叶底等方面进行审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的。 审评中，除了评茶员应具备敏锐的审辨能力和丰富的实践经验外，还要有良好的评茶环境，以及统一的评茶标准、用具和科学的操作方法。应尽量减少外界因素而对审评产生影响，使茶叶品质审评取得正确结果。

　　一般来说，审评需经以下几个步骤：

把盘（俗称摇样匾或摇样盘） 是审评干茶外形的首要操作手法。 用具：??样匾——毛茶???样盘——精茶（成品茶）

1.精茶外形审评操作

茶叶扦样：扦样又称取样、抽样或采样，是从一批茶叶中扦取代表整批毛茶或成品质量的最低数量的样茶，作为审评茶叶品质优劣与检验其理化指标的依据。

用具：将样茶倒入木质审评盘中。

手法：用回旋筛转的方法使盘中茶叶分出上中下三层。

审评顺序：一般先看面装和下身，然后看中段茶，最后比较下段。茶量应大体一致，便于评比。

2.上中下三段茶的特点

层次

特点

审评重点

上段茶（面装茶）

一般来说，比较粗长轻飘的茶叶浮在表面。

面装茶过多，表示粗老茶叶多，身骨差。