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毒红菇（Russula emetica） 毒粉褶菌 ( Rhodophyllus sinuatus ) 毒蕈的毒素有哪几种？各引起哪些中毒症状？ 毒蕈中毒的预防措施？ 毒蕈中毒的急救措施？ 第五节真菌及其毒素食物中毒 一、霉变甘蔗中毒 是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起 的急性食物中毒。常发于我国北方地区的初 春季节。 第三节 真菌毒素及霉变食品的中毒 1.有毒成分及中毒机理： 霉变甘蔗质软，瓤部比正常甘蔗色深， 呈浅棕色，闻之有轻度霉味。从霉变甘蔗中 可分离出真菌，称为甘蔗节菱孢霉。其毒素 为3—硝基丙酸，是一种神经毒，主要损害中 枢神经系统。 2.中毒症状： 潜伏期短，最初为一时性消化道功能紊乱，随后出现神经系统症状。 3.治疗 目前尚无特殊治疗，在发生中毒后尽快洗胃、灌肠以排除毒物，并对症治疗。 4、预防措施包括： ①甘蔗必须成熟后收割，因不成熟的甘蔗容易霉变； ②甘蔗应随割随卖，不要存放； ③甘蔗在贮存过程中应防止霉变，存放时间不要过长，并定期对甘蔗进行感官检查，已霉变的甘蔗禁止出售； ④对群众加强预防甘蔗霉变中毒的教育工作 二、赤霉病麦食物中毒 流行病学特征： 多发于多雨、气候潮湿地区。 中毒症状与处理 发病急，潜伏期10-30分钟，轻者头昏、腹胀，较重者出现眩晕、头痛、恶心、呕吐、全身乏力，少数伴有腹痛、腹泻、流涎、颜面潮红，个别病例出现呼吸、脉搏、体温及血压波动、四肢酸软、步态不稳、行似醉酒，又称“醉谷病”。病程1-2天，预后良好。 预防 ①加强田间和贮藏期的防菌措施; ②去除或减少粮食中病粒或毒素。 ③制定粮食中赤霉病麦毒素的限量标准， 加强粮食卫生管理。 你认为这些说法对吗？ 发霉的花生只要烧熟煮透就可放心食用 水果腐烂后将腐烂部分挖去后即可食用 误区一：发霉的花生只要烧熟煮透就可放心食用 发霉的花生往往已受到黄曲霉毒素的污染。黄曲霉毒素是黄曲霉和