食堂管理经验介绍.ppt

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文档介绍

* 一、优化食堂管理队伍,提高食堂管理水平 1、成立食堂工作领导小组,明确工作职责 2、加强业务学习,提高工作效能 (1)工作机制:“大事集体讨论当日解决、小事管理员协商即刻解决” (2)工作要求:“安全卫生放第一、规章制度记在心、营养膳食要合理” 二、建立健全制度,规范食堂管理 《学校财务管理制度》 《学校公共财产保管制度》 《学校食堂安全排查制度》 《学校饮食卫生制度》 《学校食堂管理和监督制度》 《食物中毒事件应急预案》 《传染病疫情爆发应急预案》 《食堂进货操作流程》 《学校营养餐工程实施方案》 三、积极筹措资金,完善食堂硬件设施建设 四、注重食堂管理,提高服务质量 1、培养精湛技艺,打造优秀后勤队伍 (1)严格挑选员工 (2)定期举行从业人员健康检查 (3)加强员工职业技能培训 2、强化流程管理 严把“四关”: 第一关:卫生关 2、强化流程管理 严把“四关”: 第二关:进货验收关 2、强化流程管理 严把“四关”: 第三关:仓储保管关 2、强化流程管理 严把“四关”: 第四关:出仓加工关 2、强化流程管理 做到“三防”: 一防食物酸变,腐烂,变质及污染; 二防他人投毒,严禁非工作人员进入食堂; 三防疾病流行传染,防止交叉感染,切断传染源,保证师生健康。 3、严格执行食品试尝留样制 4、建立监督机制 5、聆听师生家长意见,改善后勤管理 五、创新服务模式,提高服务质量 1、学生食堂坚持做到“一二三四”管理模式: (1)每周召开“一次”学生伙食生活会。 五、创新服务模式,提高服务质量 1、学生食堂坚持做到“一二三四”管理模式: (2)每月组织“两次”师生卫生安全监督检查小组对食堂进行卫生检查和工作测评 。 (3)食堂每学期组织“三次”评比活动 。 *

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