《食品中的有机物》课件.pptx

《食品中的有机物》ppt课件

食品有机物概述食品中常见的有机物有机物的化学性质有机物与人体健康有机食品的发展趋势contents目录

01食品有机物概述 有机物的定义有机物是指含有碳元素的化合物，除了碳的氧化物、碳酸盐、碳酸氢盐等无机化合物外，大多数有机化合物都属于有机物。有机物通常不包含金属元素，而是由氢、氧、氮、磷、硫等元素组成。有机物的分子结构通常比较复杂，可以包含环状、链状和其他各种复杂的结构。

有机物是构成食品的主要成分，如蛋白质、脂肪和碳水化合物等，这些物质是人体所需的三大营养素，对维持人体正常生理功能至关重要。有机物在食品中还具有许多重要的生物活性，如维生素、矿物质和抗氧化物质等，这些物质对预防疾病和维护健康具有重要作用。有机物在食品中的含量和质量对食品的口感、色泽、香气等感官品质有重要影响，同时也决定了食品的营养价值和安全性。有机物在食品中的重要性

有机物主要来源于植物和动物，如谷物、蔬菜、水果、肉类、蛋类和乳制品等。在植物中，有机物主要存在于细胞壁和细胞液中，如纤维素、果胶、木质素和各种色素等。在动物中，有机物主要存在于肌肉、脂肪和骨骼等组织中，如蛋白质、脂肪和矿物质等。有机物在食品中的来源

02食品中常见的有机物

总结词碳水化合物是食品中重要的有机物之一，为人体提供主要的能量来源。详细描述碳水化合物是人体所需的主要能源物质，摄入后经分解为葡萄糖，供给人体能量。常见的碳水化合物包括单糖、双糖和多糖，如葡萄糖、蔗糖、淀粉等。碳水化合物

脂肪在食品中具有提供能量、维持体温和保护内脏等作用。总结词脂肪是人体重要的能源物质之一，每克脂肪能提供37.7千焦的能量，是碳水化合物和蛋白质的两倍以上。此外，脂肪还能维持体温、保护内脏器官等生理功能。常见的脂肪包括动物脂肪和植物油。详细描述脂肪