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早餐营养白皮书

指导单位：中国营养学会营养健康研究院

编撰单位：中营惠营养健康研究院

支持单位：妙可蓝多

前言

一日之计在于晨，当人体醒来后，应通过早餐来及时补充体内已经消耗殆尽

的糖原，避免低血糖现象的发生。一份营养早餐除补充夜间消耗的能量及营养素

外，还能满足当天上午的营养和能量需求，保障机体正常地进行各项活动。因此，

早餐在人体能量、营养素摄入以及维持身体活动方面发挥重要作用，是保持营养

健康状况的基础，被认为是一天中最重要的一餐。

一份营养丰富的早餐应含有谷薯类、肉/蛋类、奶类/豆类、蔬菜/水果等四

类食物，早餐提供的能量也应占一天总能量的25%~30%。早餐的质量不仅保障上

午营养素和能量的需求，还与一整天的营养素和能量摄入有关。研究表明，随着

早餐质量的提升，全天能量、蛋白质、矿物质和维生素等营养素摄入量水平显著

增加；而不吃早餐或早餐营养不良容易造成人体能量和/或营养素摄入不足，而

这种摄入不足很难从午餐和晚餐中得到充分补偿。

早餐对保障人体健康方面至关重要，长期不合理的早餐行为会对人体健康产

生负面影响。已有研究证实，早餐行为与人体的慢性病和健康状态和慢性疾病风

险相关，不吃早餐人群患2型糖尿病的风险升高21%，每天规律吃早餐者，糖尿

病风险下降19%，代谢综合征风险下降18%，高血风险下降16%。早餐质量还与

人体血糖水平有明显的相关性。营养丰富的早餐可以维持血糖在较高且相对稳定

的水平，从而保障大脑进行正常的学习和工作活动。

由于传统饮食习惯、食品结构、家庭环境和早餐供应体制等诸方面影响，中

国人群中不吃早餐的比例较大，据统计，我国10%~20%的居民未养成每天吃早餐

的行为习惯。此外，我国居民早餐食物结构种类较单一，多以馒头、包子、粥、

油条、鸡蛋等传统早餐食物为主，新鲜蔬菜、水果、乳制品摄入较少，造成优质

蛋白质和微量元素摄入不足。因此，有必要加强我国早餐现况和早餐营养改善研

究，树立早餐重要性的意识，优化居民早餐膳食结构，提升居民早餐营养质量，

进而改变不良早餐行为和改善居民健康水平。

为增加我国早餐研究方面的科学素材，开展营养早餐健康教育，树立早餐重

要性的意识提供科学参考，由中营惠营养健康研究院（中国营养学会的营养健康

研究院)牵头、上海妙可蓝多食品股份有限公司支持，双方共同设立的奶酪营养

与创新研究中心项目组成员在王瑛瑶研究员牵头下，联合学术专家，编撰了《早

餐营养》白皮书。白皮书围绕国人早餐营养，系统总结了早餐的重要意义，及不

吃早餐或早餐营养不良的健康危害，详细梳理了不同膳食模式下早餐特点，科学

总结了国人早餐现况及营养因素，并提出了不同人群早餐搭配建议和健康食谱。

本工作作为“中营惠营养健康研究院—妙可蓝多奶酪营养创新中心”年度工

作之一，组织和撰写过程中得到了营养界众多专家以及审核委员会的倾力付出，

也得到了上海妙可蓝多食品科技股份有限公司大力支持，在此一并表示衷心感谢！