文档介绍
(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115232695A(43)申请公布日2022.10.25(21)申请号202210824420.6(22)申请日2022.07.14(71)申请人福建师范大学地址350108福建省福州市闽侯县上街镇大学城福建师范大学科技处(72)发明人黄镇 黄祖新 (74)专利代理机构福州君诚知识产权代理有限公司35211专利代理师戴雨君(51)Int.Cl.C12G3/022(2019.01)C12G3/025(2019.01)C12G3/026(2019.01)C12R1/865(2006.01)C12R1/685(2006.01)权利要求书3页说明书6页(54)发明名称一种米曲汁液态发酵制备稻芽红曲黄酒的方法(57)摘要本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种米曲汁液态发酵制备稻芽红曲黄酒的方法。其特征在于：首先将发芽糙米与热水、耐高温α‑淀粉酶拌匀成发芽糙米浆；之后将发芽糙米浆转化成液化液，加入黑曲霉麸曲提取液和红曲粉得到米曲糖化醪并分离出米曲清汁，将留置备用的米曲清汁移入发酵罐A，加入红曲粉、固定化酵母发酵48小时后，加入红曲粉依序泵入发酵罐A发酵罐B，最后泵入到发酵罐C，得到成熟红曲酒发酵醪；压榨成酒液，煎酒、陈酿、勾兑、杀菌得到稻芽红曲黄酒产品。本发明制备的稻芽红曲黄酒，外观橙A黄清亮，具有稻谷芽特征的清新香气和红曲黄酒5特有香气，含有较高含量350～650ppmγ﹣氨基丁962酸，是具有营养保健作用红曲黄酒。32511NCCN115232695A权 利 要 求 书1/3页1.一种米曲汁液态发酵制备稻芽红曲黄酒的方法，其特征在于：1）发芽糙米的制备：(1)选取新鲜应季稻谷去壳的糙米，用清水洗净，浸泡；在室温10～25℃的环境中浸泡20～10小时，浸泡过程每隔5～6小时换水一次；(2) 将浸泡好的糙米沥干，平铺于浅盘