文档介绍
第二章餐饮服务食品安全法律法规相关知识内容提要1课程一食品安全法2课程二食品安全法实施条例3课程三餐饮服务许可管理办法4课程四餐饮服务食品安全操作规范5课程五食品安全量化分级管理课程五食品安全量化分级管理食品安全监督量化分级管理n一、概念n二、实施目的、依据、方法和意义n三、量化分级管理发展过程n四、量化分级实施方案n五、量化评分表一、什么是量化分级管理？是按照量化分级管理指南要求，监督部门对餐饮单位的评价情况，采取风险性分析理论，应用危险性评估原则，将其食品安全风险度进行分级，然后根据不同风险度等级确定监督频次的一种监督方法。二、实施目的、依据、方法及意义n目的：为进一步加强餐饮服务食品安全监督管理水平，落实餐饮服务食品安全主体责任，提高餐饮服务食品安全管理效能和水平。根据×××食品药品监督管理局关于印发《×××餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作实施意见》的通知（×食药监食〔×××〕××号）。n各市食药监局制订了相应实施方案，决定在全市范围分步开展餐饮服务食品安全量化分级管理工作，旨在调动餐饮服务提供者、消费者和餐饮服务监督部门三方面的积极性，不断提高本市餐饮食品安全水平。法律依据：1、《食品安全法》2、《食品安全法实施条例》3、《餐饮服务许可管理办法》4、《餐饮服务食品安全监督管理办法》第二十三条规定食品药品监督管理部门可以根据餐饮服务经营规模，建立并实施餐饮服务食品安全监督管理量化分级、分类管理制度。5、《餐饮服务许可审查规范》6、《中央厨房许可审查规范》7、《餐饮服务食品安全操作规范》方法：分级管理n目前面临的餐饮单位数量多、规模小、自身管理能力差，在较长时间里，全面推行HACCP（危险因素关键控制点）或建立GMP（良好操作规范）有相当难度，食品安全监督量化分级管理制度借鉴了HACCP的原理，从条件上能够达到保证食品安全的基本要求；从管理上，满足了抓住关键环节的基