客舱的餐饮服务.pptxVIP

客舱的餐饮服务民航服务礼仪 客舱的餐饮服务 餐饮服务的动作礼仪 一、端盘时，要求双手端托盘的后半部，托盘竖着端，大小臂成90度角，四指并拢托住托盘的下部，拇指扶在托盘的外沿；端着装物品的托盘转身时，身子转，托盘不转。不可端着空托盘行走。端的动作礼仪1. 客舱的餐饮服务拿的动作礼仪2. 手拿杯子、酒瓶等，应拿住其下部的1/3处；拿杯子时，无名指和小指托住杯底，其余三个手指扶住杯身。 单手拿空托盘时，托盘竖着拿，盘面朝里，四指并拢放于盘子的底部，拇指在盘子的内侧，拿托盘的手臂自然垂直在身体一侧。 客舱的餐饮服务倒的动作礼仪3. 倒酒水、饮料时，左手垫一块餐巾后再拿杯子，拿住杯子下部1/3处，杯子倾斜成45度角，右手执瓶斟倒，如图3-3所示。倒饮料至杯子的七成，旅客为儿童时倒至杯子的五成；倒带汽的酒或饮料时，应将杯子倾斜45度角，以免泡沫溢出。红葡萄酒倒1/3杯，白葡萄酒倒2/3杯。图3-1 客舱的餐饮服务送的动作礼仪4. （1） 送物品时，应从前至后，先里后外，先左后右（先ABC座号后DEF座号），先女士后男士，小孩、老人、外宾优先。左边的客人用右手送，右边的客人用左手送，如图3-4所示。图3-4 客舱的餐饮服务 （2） 送礼品时，用大托盘装礼品，要求摆放整齐美观，礼品标记正面对着乘客，礼品要充足，并留有余地。 （3） 送饮料时，用大托盘，每盘摆15杯。用水车送应注意将大桶饮料摆在水车中间，小桶饮料摆在四周，饮料标志向外摆放整齐美观，方便自取。杯子倒扣，高度不超过车上最高的瓶子，咖啡和茶壶下垫一块湿毛巾。水车上的冷热饮，注意不要将壶嘴对着乘客（向过道，壶内的热饮不要太满）。 客舱的餐饮服务（4） 送小吃、纸巾时，应放在筐内或小托盘内，包装上的标记正对着客人，四指并拢，拇指卡边，不能伸进筐内或盘内，方便客人自取。（5） 送餐时，餐车门在厨房内就打开，应从上至下抽取餐盘，热食靠近客人，餐盘放在小桌板的正中，推餐车时注意随时踩刹车。 客舱的餐饮服务放的动作礼仪5. 空乘人员无论是在客舱内还是在厨房里放东西，均要遵守“轻”“稳”“准”的原则。 客舱的餐饮服务收的动作礼仪6. 收物品的时候应先外后里，摆放在托盘或餐车上时，由里向外摆放，餐盒垒在一起时，最多不超过5个。杯子用托盘收，餐盘用餐车收；餐车顶部放两个大托盘，放空杯子，用过的餐盘从上至下摆放。 客舱的餐饮服务推、拉的动作礼仪7. 推餐车时，双手应扶在餐车上方左右两侧，双手略用力推动餐车，但不可用力过大、过快，保持餐车上的物品平稳，注意不要撞到旅客的手脚和座椅扶手，如图3-5所示。图3-5 客舱的餐饮服务 餐食服务 二、普通舱供餐按所飞航线分为国内航班供餐和国际航班供餐。（1） 国内航班普通舱正餐供餐程序是：送餐前饮料、果仁、餐巾纸—收杯子—发冷盘、热食—送餐中酒水—整理餐桌—提供热饮—收餐盘。（2） 国际航班普通舱正餐供餐程序是：送餐前酒水、果仁、餐巾纸—收杯子—发冷盘、热食—送餐中酒水—整理餐桌—提供热饮—收餐盘。普通舱供餐程序1. 客舱的餐饮服务普通舱供餐的注意事项2. （1） 空乘人员在为旅客准备餐饮之前，应先把双手洗干净。开餐前，广播通知旅客并提醒旅客打开小桌板。 （2） 送餐时，应不厌其烦地为每位旅客介绍两种以上的热食，供旅客自主选择。 （3） 送餐的过程中应注意餐车的安全，保持与餐车同步行进。从餐车上取餐盒时，应自上而下取出。 （4） 收餐盒时，同样将餐盒叠好，自上而下放入餐车内，餐车上放一两个空盘，以便收杂物。 （5） 在送餐的过程中若发现有旅客正在睡觉，则不要将其叫醒，应将座位号记录下来，待其睡醒后及时为他服务。 客舱的餐饮服务头等舱/公务舱供餐程序3. 国内航班头等舱/公务舱供餐程序是：送餐谱—铺桌布—送餐前酒水、果仁、餐巾纸—送套装冷盘—送面包—送主菜—送餐中酒水—收套装冷盘—送水果、甜点—整理桌布—送毛巾—送热饮。 国际航班头等舱供餐程序是：送毛巾—送餐谱—铺桌布—送餐前酒水、果仁、餐巾纸—摆放餐具—送餐前小吃—送面包—送汤—送冷荤盘—送酒水—送热食—送色拉—送主菜—送餐中酒水—收餐盘—送水果、奶酪、甜点，同时配备刀叉—整理桌布—送毛巾—送热饮、巧克力—送饭后酒。 客舱的餐饮服务 国际航班公务舱供餐程序是：送餐谱—铺桌布—送餐前酒水、果仁、餐巾纸—送套装冷盘、面包—送汤—送餐中酒水—送热食—收套装冷盘—送水果、奶酪、甜点，同时配备刀叉—整理餐桌—送毛巾—送饭后酒、热饮。 客舱的餐饮服务头等舱/