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营运基础理论考核试题及答案1.以下哪个选项是正确的绝味精神：A.正德厚生、臻于至善B.脚踏实地、志存高远(正确答案)C.靠山吃山，靠水吃水D.路遥知马力，日久见人心2.绝味的使命是：致力于让公众最便捷的获得安全、健康、丰富的特色美食，享受生活的激情与欢乐。以上描述是否符合：对(正确答案)错3.若在公司人员巡检过程中发现某一门店使用私人收款二维码，则可判定该门店触犯了门店管理红牌项，这种说法是否正确：警戒线A.正确(正确答案)B.错误4.为提高门店营收，门店规定每笔订单最低10元起秤，以上行为是否违反门店销售标准？警戒线A.不违反，我的店我做主B.已违反，并触碰门店经营红牌项(正确答案)5.以下哪些行为属于违背红牌项中的“店内环境”问题：警戒线A.操作间有卫生间，且隔断少于2道门(正确答案)B.店内发现活体老鼠、蟑螂（尸体、虫卵及虫便不得超过3只）(正确答案)C.营业间和操作间有被褥、沙发、锅灶厨具(正确答案)D.后仓或操作间养宠物(正确答案)6.下列选项属于违背食品安全类红牌问题的是？警戒线A.售卖过期产品(正确答案)B.售卖变质产品、变味、发霉、发粘产品(正确答案)C.售卖损毁产品，如产品形态有异、掉落地面、接触生水的产品(正确答案)D.未按实际发生的消费金额设置收款额或现金找零，拒收小额纸币。7.在以下哪些情况下门店会触犯到红牌项，请选择：警戒线A.门店发现老鼠尸体(正确答案)B.门店发现5颗老鼠粪便(正确答案)C.门店环境内出现飞虫D.门店展示柜内出现飞虫(正确答案)E.发现2只蟑螂尸体8.在日常工作及巡检过程中，门店蟑螂尸体不得超过3只，鼠类粪便不得超过5颗；门店不得发现活体老鼠、蟑螂，展示柜内不得有苍蝇或飞虫。如有以上现象，将对门店处于红牌项处罚，以上描述是否正确？警戒线对(正确答案)错9.门店展示柜或冰箱温度异常，经过温度调试发现是设备故障时，应怎么处理？请选择