桃罐头质量通则.pdfVIP

GB/T 13516—XXXX 桃罐头质量通则 1 范围 本文件规定了桃罐头的术语和定义，产品分类及代号，要求，试验方法，检验规则，标签、包装、 运输和贮存等要求。 本文件适用于以优良罐藏品种的新鲜、冷藏、速冻桃或预罐装桃为主要原料，不添加防腐剂，经加 工处理、装罐、加汤汁、密封、杀菌、冷却制成的罐藏食品。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.237 食品安全国家标准 食品pH值的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB/T 20882 果葡糖浆 GB/T 21732 含乳饮料 GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料 GB/T 35883 冰糖 NY/T 424 绿色食品 鲜桃 QB/T 1006 罐头食品检验规则 QB/T 4093 液体糖 QB/T 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存 QB/T 5356 果蔬发酵汁 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 两开桃片 half slice 沿桃合缝线切成大致相等的两瓣，经去皮、去核等加工制成。 1 GB/T 13516—XXXX 四开桃片 1/4 slice 沿两开桃片轴向切成大致相等的两瓣。 桃条 slice 沿两开桃片轴向切成大致相等的3~5瓣。 不规则桃条/片 irregular slice 桃经去皮、去核后切成形状近似桃条或形状不规则的桃片。 桃丁/块 dice 桃经去皮、去核后切成3 mm~40 mm 的立方体。 不规则丁/块 irregular dice 桃经去皮、去核后切成的形状大小不规则的桃丁或块。 过度修整 excessive trim 桃片表面经修整后有明显刀痕，失去原有的形态或修整部分超过正常块的三分之一。 去核不良 bad pit-gouged 去核时因用力不当致使去核过度或去核不净。 毛边 ground 桃片边缘不整齐，露出纤维长度超过果块长度的三分之一。 加工不良果 poorly handled fruit 原料在加工过程中因处理不到位而残留面积大于0.5 cm2 2 的果皮、果蒂、面积大于0.5 cm 的果疤、果 虫、长度大于2 mm的残核、果尖等的果。 瑕疵 blemishes 有别于整体颜色，由物理、病理、虫害或其他因素造成的表面或果肉变色和斑点。例如：碰伤、疤 点、暗斑等。 速冻桃 qu ick frozen peach 以鲜桃为原料，经去皮、切分、去核、漂烫、冷却、沥水等预处理后，迅速通过最大冰晶区域，使 其热中心温度达到-18℃，形成冻结状态的桃制品。 [来源：NY/T 3098—2017,3.2] 4 产品分类及代号 产品分类 2 GB/T 13516—XXXX 4.1.1 按原