平衡膳食八准则解读PPT准则四 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉.pptxVIP

中国居民膳食指南（2022） 准则四 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉 膳食指南修订专家委员会 2022.5 中国居民膳食指南2022 本报告聚焦《中国居民膳食指南（2022）》主要信息和主要图片，使用时请根据需要，按照《中国居民膳食指南（2022）》内容进行核对和扩充。 特别说明 01 核心推荐 Contents 内 容 02 实践应用 03 科学依据 适量吃鱼、禽、 蛋、瘦肉 01 核心推荐 鱼、禽、蛋类和瘦肉摄入要适量，平均每天120～200g。 每周最好吃鱼2次或300～500g，蛋类300～350g，畜禽肉300～500g。 少吃深加工肉制品。 鸡蛋营养丰富，吃鸡蛋不弃蛋黄。 优先选择鱼，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。 02 实践应用 （一）如何把好适量摄入关 （二）如何合理烹调鱼和蛋类 （三）畜禽肉吃法有讲究 （四）少吃熏腌和深加工肉制品 （五）其他动物性来源食品 适量吃鱼、禽、 蛋、瘦肉 中国居民膳食指南2022 · 准则四 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉 1. 控制总量，分散食用 应将这些食物分散在每天各餐中，避免集中食用，最好每餐有肉，每天有蛋。食谱定量设计，能有效控制动物性食物的摄入量。 2. 小份量，量化有数 在烹制肉类时，可将大块肉材切成小块后再烹饪，以便食用者掌握摄入量。 3. 在外就餐时，减少肉类摄入 如果需要在外就餐，点餐时要做到荤素搭配，清淡为主，尽量用鱼和豆制品代替畜禽肉。 （一）如何把好适量摄入关 中国居民膳食指南2022 · 准则四 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉 （一）如何把好适量摄入关 常见肉类食材和熟食品的重量 中国居民膳食指南2022 · 准则四 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉 1. 鱼虾等水产品 可采用蒸、煮、炒、熘等方法。 2. 鸡蛋 鸡蛋营养丰富，蛋黄是鸡蛋营养素种类和含量集中的部位，不能丢弃。 可采用煮、炒、煎、蒸等方法。 （二）如何合理烹调鱼和蛋类 中国居民膳食指南2022 · 准则四 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉 可采用炒、烧、爆、炖、蒸、熘、焖、炸、煨等方法。 在滑炒或爆炒前可挂糊上浆，既可增加口感，又可减少营养素丢失。 多蒸煮，少烤炸 既要喝汤，更要吃肉 （三）畜禽肉吃法有讲究 中国居民膳食指南2022 · 准则四 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉 这些加工方法不仅使用了较多的食盐，同时油脂过度氧化等也存在一些食品安全问题，长期食用会给人体健康带来风险，因此应尽量少吃。 （四）少吃熏腌和深加工肉制品 中国居民膳食指南2022 · 准则四 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉 建议每月可食用动物内脏食物2～3次，且每次不要过多。 没有必要过分追求“山珍海味”。 （五）其他动物性来源食品 03 科学依据 【关键事实】 目前我国居民畜肉、禽肉、鱼和蛋类的食用比例不适当，畜肉摄入过高，鱼、禽肉摄入过低。 鱼、畜禽肉和蛋类对人体的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2、维生素B12、烟酸、铁、锌、硒的贡献率高。 增加鱼类摄入可降低全因死亡风险及脑卒中的发病风险。 适量摄入禽肉和鸡蛋与心血管疾病的发病风险无明显关联。 过量摄入畜肉能增加2型糖尿病、结直肠癌和肥胖发生的风险。 烟熏肉可增加胃癌和食管癌的发病风险。 适量吃鱼、禽、 蛋、瘦肉 从1982年至今的营养调查资料显示，我国居民肉类食品摄入量逐年增高。 与2010—2012年监测结果比较，近5～8年间变化不大。 另一项来自中国健康与营养调查（CHNS）同样显示，从2000年到2018年，我国成人居民畜、禽、鱼、蛋类食物摄入量保持相对稳定水平。 （一）动物性食物摄入现状 中国居民膳食指南2022 · 准则四 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉 中国居民膳食指南2022 · 准则四 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉 （一）动物性食物摄入现状 畜禽类、蛋类和水产品是膳食蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素和矿物质的良好来源。 鱼、禽、蛋类和畜肉在膳食满足人体对营养素的需要中占有重要地位。 （二）鱼、禽、蛋类和瘦肉的营养价值和膳食贡献 中国居民膳食指南2022 · 准则四 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉 中国居民膳食指南2022 · 准则四 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉 （二）鱼、禽、蛋类和瘦肉的营养价值和膳食贡献 2015-2017年居民畜禽蛋鱼虾类对膳食营养素的贡献率 大量研究证实，鱼、畜肉、禽和鸡蛋与人体健康有密切的关系，适量摄入有助于增进健康，但摄入比例不当，可增加心血管疾病、肥胖和某些肿瘤的发生风险。 （三）鱼、畜肉、禽和蛋与健康的关系证据分析 中国居民膳食指南2022 · 准则四 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉 中国居民膳食指南2022 · 准则四 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉 （三）鱼、畜肉、禽和蛋与健康的关系证据分析 项目 与健康的关系 证据来源 证据级别/ 可信等级 鱼肉 增加摄入可降低全因死亡风险 4篇系统