教学设计教案：《美食达人之四大菜系》教学设计稿.doc

《美食达人之四大菜系》教学设计

课题名称

《美食达人之四大菜系》

课 程

《饭店服务与管理》

教学对象

高二旅服班

课 时

第1课时

课 型

新授课

学情分析

本课内容面向高二学生，学生已有初步的菜肴基础知识，对我国四大菜系有零星的认知和了解，但缺乏对各大菜系相关专业知识的系统把握和深入理解。同时对理论知识的讲授感觉枯燥、乏味，喜欢课堂上多些活动形式，通过充分参与活动和真切感知、体验，全面感受我国饮食文化的博大精深。

教材分析

我国四大菜系知识是《饭店服务与管理》项目四任务三《知晓丰富的餐饮知识》中的第一块知识点，本部分内容知识点多、信息量大、理论性和专业性较强。各菜系的特点相对抽象较难把握，各代表菜容易混淆。现尝试以学生喜欢怎么学的逻辑去设计教师该怎么教的策略，通过体验式的学习让学生全员参与，在符合其认知规律的基础上自主习得专业知识。

教学目标

1.知识与技能目标：能说出我国四大菜系的组成、特点、代表菜及中式烹饪的主要特点

2、 2.过程与方法目标 ：通过任务驱动、小组合作、体验并参与活动，培养学生的互助合作及表达能力，在系统

把握菜肴知识的基础上，提高向客人介绍、推荐菜肴的能力

3.情感态度价值观：感受我国饮食文化的博大精深，启发学生对中式菜肴的审美和鉴赏情趣

教学重点和难点

教学重点：我国四大菜系的主要特点及其代表菜肴

教学难点：能够区分各菜系的代表菜，用自己的话向客人介绍名菜的相关知识

教法、学法

教 法：任务驱动、情境模拟、对话互动

学 法：体验参与、观察分析、模拟练习

教学准备

准备好四大菜系中的四道代表菜肴、红丝带

课前分组，角色及任务分工，下发学案

请学生课前查阅资料，尽可能多地搜集四大菜系的图片并认识菜名，了解四大菜系各主要代表菜肴的制作方法

教学过程

教学环节

教师活动

学生活动

设计意图

导 入

激起兴趣

四大菜系之初体验