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高中化学选修五第四章第三节 蛋白质和核酸 * 高中化学选修五第四章第三节 蛋白质和核酸 第三节 蛋白质和核酸 高中化学选修五第四章第三节 蛋白质和核酸 1.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。 2.了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。 3.了解蛋白质的组成、结构和性质。 4.认识人工合成多肽、蛋白质、核酸的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 高中化学选修五第四章第三节 蛋白质和核酸 说说你知道的哪些是含蛋白质的物质? 蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础， 没有蛋白质就没有生命。 高中化学选修五第四章第三节 蛋白质和核酸 1.定义： 羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物称为氨基酸。 2.结构特点： 含有氨基和羧基两种官能团，属于取代羧酸 3.物理性质： 天然的氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200～300℃时熔化分解，能溶于强酸或强碱中，大多能溶于水，难溶于乙醇、乙醚。 一、氨基酸的结构和性质 高中化学选修五第四章第三节 蛋白质和核酸 天然蛋白质是由多种α-氨基酸组成的，天然蛋白质水解得到的大都是α-氨基酸。 4.几种常见的氨基酸 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 CH2—COOH NH2 CH3—CH—COOH NH2 HOOC(CH2)2CHCOOH NH2 高中化学选修五第四章第三节 蛋白质和核酸 (1)两性：既能与酸反应又能与碱反应 与氢氧化钠的反应: NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COONa+H2O 试写出与盐酸反应的化学方程式 NH2CH2COOH+HCl→ClNH3CH2COOH 思考：氨基酸含有氨基和羧基两种官能团，推测其性质。 5.氨基酸的化学性质 高中化学选修五第四章第三节 蛋白质和核酸 （2）成肽反应 2NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2COOH+H2O ①书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。