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2021/3/10 （一）食物中毒产生的原因 饮水设备没有上锁2 饮水设备没有上锁1 （一）食物中毒产生的原因 农药生产经营和使用管理不完善 菜农农药使用不当造成上市农作物农药残留超过国家标准，再者生产经营者未做蔬菜农残测定，是引起食物中毒的另一个重要原因。 2021/3/10 食物中毒预防—建筑布局与环境 （二）食物中毒如何预防？ 建筑布局与环境卫生 （1）布局合理，有独立的食品原料存放间、食品加工操作间和配餐间，“防鼠、防蝇、防尘”设施完善。 （2）内外环境整洁。 （3）每天打扫、清洁，及时清除垃圾，不留异味。 规范的洗手消毒设施 更衣室 传送窗口 传送下口 食物传送过程 2021/3/10 食物中毒预防—食品采购 食品原料及食品采购 （1）到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所。 （2）采购新鲜洁净的食品原料。 （3）购买在保质期内的定型包装食品，产品标签标有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。 2021/3/10 食物中毒预防—食品采购 食品原料及食品采购 （4）不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。 （5）到具备相应资质的单位订购学生集体用餐（包括学生饮用奶）。 （6）不外购冷荤凉菜和糕点制品。 2021/3/10 食物中毒预防—粗加工 粗加工 （1）有相对独立的粗加工间（区）。 （2）动物性食品原料和植物性食品原料分池清洗，洗净的食品原料离地分类存放。 （3）食堂内禁止饲养、宰杀活禽畜。 2021/3/10 食物中毒预防—烹调加工 烹调加工 （1）用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标志明显，做到分开使用。 （2）冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。 （3）烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶，蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。 （4）蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。 （5）煮熟焖透四季豆，使其