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外卖店铺如何玩转团餐？

团餐--即团体订餐，这种订餐方式从餐饮行业发展的初始就已经存在了，根据中国烹饪协

会 2016 年发布的全国团餐百强的营业收入数据显示，全国团餐行业总规模接近 9000 亿

元（而在线外卖市场2016 的规模仅有1700 亿），占 2016 年餐饮市场将近四分之一的份

额，而且这个数字每年都有增长的趋势，对比如日中天的在线订餐行业，团餐市场略显低

调，几十家团餐巨头 “闷声赚大钱”，而我们大多数外卖商家却很少关注这一 “隐形金

矿”，

突然而来的团餐订单最可怕

对于团餐，许多餐厅老板对它又爱又恨，爱是因为团餐的客单价成百上千，能够给餐厅带

来巨大的营业额，而恨则是因为团餐有时严重影响了其他正常订单的出餐时间，在饭点时

候使厨房效能严重饱和、人员手忙脚乱。

团餐能够极大的提升我们的利润，节省了配送费和满减活动的成本，利润点远远高于其他

订单。

那么如何有效的玩转团餐，使团餐为我们所用？

团餐的特点

长期性：

和企业合作的最大优势就是这种合作是长期持续性的，对于行政人事来说跟一家餐厅长期

合作，方便了他们的工作，而且风险可控（稳定的品质）。所以我们一旦与企业建立合作

一般都是长期性的。

提供发票：

发票是门槛，对于团餐来说如果提供不了发票基本上就不会订餐，

而且有些公司对发票种类还有要求

商务性：

如果是企业订餐，那么一定具有商务性质，过于简陋或者过于花哨的包装都是不可取的，

标准化的服务体现我们商家的专业素质。

对于团餐来说，味道其实是第二位的（众口难调），包装和食品安全是放在第一位！

团餐谁来定？

团餐谁来定？

一般以行政人事和前台居多，订餐是她们的工作事项之一，所以对于她们来说你的餐品好

不好吃不重要，重要的是一定不能出错（不能送错餐品、漏放餐具、干净卫生--吃出头发

虫子就麻烦大了）。所以我们必须了解客户的心理真实想法，帮助他做好工作。搞定一个