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第五节 第四章 细菌和真菌 人类对细菌 和真菌的利用 小实验 温水 小实验 小实验 温水+糖+酵母 搅拌 液体出现气泡，气球慢慢胀大。 现象： ——变浑浊 气泡是什么？ 根据现象推断产物 闻到 生成 生成 气球 闻到酒味 生成二氧化碳 生成酒精 石灰水 气球鼓起 石灰水变浑浊 酵母菌 二氧化碳+水+能量（多） 二氧化碳+酒精+能量（少） 无氧 有氧 葡萄糖 微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。 酵母菌 现 象 解 释 你知道哪些食品是利用发酵原理制作的? 请阅读课本P84最后一段至P85第一段 想一想 说一说它们的制作与哪些细菌、真菌有关 乳酸菌 霉菌 醋酸菌 干酵母 啤酒酵母 乳酸菌 霉菌 啤酒酵母 细菌、真菌与食品的制作 一 味道好极了 家庭自制酸奶 配制培养基 高温灭菌、冷却 接种 培养 鲜牛奶和糖混合 煮沸后冷却（42~43℃） 加入一些购买的酸奶 放在温暖处数小时发酵 学以致用 水分 适宜的温度 有机物 在发酵过程中，我们要大量培养发酵用的细菌或真菌，需要提供哪些条件呢？ 在食品保存过程中，我们要减少细菌或真菌的数量，需要控制哪些条件呢？ 细菌、真菌与食品的保存 二 保存方法： 保存原理： 冷藏冷冻法 没有适宜的温度，低温抑制细菌真菌的生长，繁殖慢。 水果、蔬菜、肉类 细菌、真菌与食品的保存 二 果脯 牛奶 罐头 蘑菇干 咸鱼 袋装肉肠 腊肉 生活中的防腐法 FOREVER? 生活中保存食品的好办法 冷藏、冷冻 脱水 晒制与烟熏 渗透保存 腌制 真空包装 罐藏 巴氏消毒 防腐剂、射线…… 低温 脱水 无氧 抑菌 杀菌 保质期 保鲜 控制生存条件 杀死细菌真菌，或抑制其生长和繁殖 防腐原理 新闻播报 近日，我国医疗界掀起了一场滥用抗菌药的整治风暴。10月14日，卫生部宣布，将以三年为周期，对全国抗菌药物的临床应用进行专项整治。这项行动被业内人士称为“史上最严”的抗